Зачем говяжью печень вымачивают в молоке перед приготовлением
Печень является очень полезным субпродуктом, который широко используется для приготовления разнообразных блюд. Из печени готовят различные жареные, тушёные блюда, готовят паштеты, колбасы и начинку для пирогов. Наиболее высокие кулинарные качества имеет говяжья или телячья, куриная, гусиная и утиная печень. Свиная печень обладает слабым привкусом горечи. Существует множество рецептов и способов приготовления этого вкусного продукта. Но все их объединяет один вопрос — зачем вымачивать печень перед приготовлением. В этой статье ответим на этот вопрос и разберемся нужно ли вымачивать и зачем говяжью печень вымачивают в молоке перед приготовлением. Кроме того раскроем маленький секрет в чем вымачивать говяжью печень кроме молока. Читайте и узнаете как и сколько времени нужно вымачивать печень в воде и в молоке. 
Зачем говяжью печень вымачивают в молоке перед приготовлением
Бытует ошибочное мнение, что если печенка, при приготовлении, будет отвариваться в большом количестве воды, то вымачивание не нужно. Но, это не совсем так! Любая печень служит своеобразным фильтром для организма. Через нее фильтруются и выводятся различные яды и прочие токсичные вещества. Поэтому, вымачивать субпродукт просто необходимо! Эта процедура уберет все вредное для нашего организма.
Нужно ли вымачивать говяжью печень перед приготовлением — решайте сами!
Вымачивание любой печени позволяет:
- устранить посторонние запахи
- убрать горький вкус
- придать мягкость и сочность
- очистить печенку от вредных соединений
Как и сколько времени нужно вымачивать печень в воде и в молоке
Нужно ли вымачивать говяжью и другую печень перед приготовлением выяснили — нужно! Теперь возникает другой вопрос — сколько по времени нужно вымачивать различную печень в воде и в молоке. Все очень просто!
Сколько времени вымачивать печень по видам
Свиная
Этот субпродукт профессионалы рекомендуют вымачивать в воде с пряностями, но можно и в молоке. А перед обжариванием к продукту можно добавлять небольшое количество корицы.
Говяжья
Печенка говядины чаще всего вымачивается теплым молоком. По времени, вымачивать печень в молоке необходимо минимум 1 час. А, после вымачивания, кусочки говяжьей печени обязательно необходимо откинуть на дуршлаг и затем просушить бумажными полотенцами.
Печеночки курицы, индейки, кролика
По утверждениям большинства профессиональных кулинаров эти субпродукты и вовсе не нужно замачивать. Они во время варки становятся просто нежнейшими. Если есть желание или беспокоит присутствие посторонних веществ, то можно вымачивать примерно 1 час.
Главные правила вымачивания в молоке
Следует соблюдать следующие простые правила:
- замороженную печенку обязательно полностью разморозить и хорошо промыть холодной водой
- удалить желчные протоки и пленку
- порезать субпродукт на крупные кусочки и полностью залить их молоком
- выдержать ориентировочно 1 час. А, если целая, то вымачивается 3-4 часа;
откинуть печенку на дуршлаг или сито, оставить примерно на 10 минут - по окончании процесса вымачивания кусочки печени просушить бумажными полотенцами
Зачем говяжью печень вымачивают в молоке перед приготовлением ВИДЕО
В чем вымачивать говяжью печень кроме молока
Молоко не всегда есть под рукой, поэтому для вымачивания печени подойдут и кисломолочные продукты:
- кефир
- простокваша
- ряженка
- сыворотка
- кислое молоко
Сыворотка придает субпродуктам легкую кислинку, а ряженка добавляет тонкую нотку топленого молока.
Как убрать горечь из печени Лайфхаки
Если очень мало времени и некогда заниматься вымачиванием, то следующий рецепт будет кстати и поможет убрать горечь из печени без вымачивания.
Обжарка с луком, чтобы убрать горечь из печени
Рецепт как быстро убрать горечь из печени очень простой и эффективный:
- Вымытую и обсушенную печенку нарезать кусочки (кубики или полоски). Добавить соль, черный молотый перец и приправы по вкусу.
- Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
- На разогретую сковороду налить растительное масло или жир и нагреть.
- Выложить кусочки печени на сковороду и обжарить примерно 3-4 минуты и убрать кусочки тарелку.
- В этом же масле или жире обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
- К луку добавить обжаренные кусочки печенки и долить чуть-чуть воды. Тушить все вместе еще несколько минут.
Горечь из печени уйдет и характерного привкуса не останется.
На природе из печени можно приготовить множество вкусных блюд. Посмотрите простые, но очень вкусные рецепты:
Рекомендуем
