Узгенский плов с рисом Девзира в казане на костре Рецепт ВИДЕО

Узгенский плов с рисом девзира — это не просто блюдо, а целый ритуал, который заставляет нас задуматься о культуре и традициях Средней Азии. Каждый шаг в процессе приготовления становится предвестием семейного сбора, где запахи, пламя и звуки костра создают особую атмосферу единения. Мастера плова передают свои навыки из поколения в поколение, сохраняя секреты приготовления, которые делают каждую партию уникальной. Когда плов готов, и первая ложка его мягкого, ароматного риса попадает в рот, кажется, что все заботы остаются за пределами этого мгновения. Вкус богатого мяса, пикантность специй и нежность овощей объединяются в симфонии, радуя не только желудок, но и душу. Этот плов — отражение щедрости природы и наследия предков.

Узгенский плов с рисом девзира в казане на костре Рецепт

Узгенский плов с рисом девзира в казане на костре — это традиционное киргизское блюдо, которое сочетает в себе богатые ароматы и текстуры, создаваемые путем медленного приготовления на открытом огне. При приготовлении плова в казане на костре каждый ингредиент играет свою уникальную роль, создавая богатый и гармоничный вкус. Масло, будь то хлопковое или подсолнечное, используется для обжарки курдюка и лука, создавая ароматную основу для плова. Курдюк, благодаря своему высокому содержанию жира, добавляет блюду сочность и насыщенность. Говядина, обжаренная до золотистой корочки, становится центральным элементом, который впитывает ароматы всех других ингредиентов. Лук и морковь, обжаренные до мягкости, придают сладость и глубину вкуса, а зира и черный перец добавляют пряные и пикантные ноты, усиливая общий аромат плова.

Рис Девзира, благодаря своей способности впитывать большое количество жидкости, отлично впитывает ароматы зирвака (смеси мяса и овощей) и специй, сохраняя при этом свою текстуру и форму. Чеснок и жгучий красный перец добавляют легкую остроту и пикантность, создавая идеальный баланс вкусов. Украшение блюда зелёным луком, зернами граната и перепелиными яйцами не только добавляет визуальную привлекательность, но и обогащает текстурное разнообразие плова. Эти элементы подчеркивают традиционный характер блюда, делая его насыщенным и ароматным, особенно когда готовится на открытом огне, что добавляет легкий дымный привкус.

Чтобы приготовить Узгенский плов с рисом девзира в казане на костре понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты

• Рис Девзира — 600 г
• Курдюк — 150 г
• Масло хлопковое или подсолнечное — 100 г
• Говядина (грудинка) — 650 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь желтая — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Перец жгучий красный — 1 шт
• Зира — 2 ч. л.
• Перец черный — 0,5 ч. л.
• Яйца перепелиные — 8-10 шт
• Лук зеленый, зерна граната, перец чили
• Соль — по вкусу

Как приготовить Узгенский плов с рисом девзира в казане на костре Пошаговый рецепт

Порядок приготовления блюда следующий:

1. Подготовка ингредиентов:

   • Нарежьте: мясо и курдюк кубиками примерно по 2-3 см, репчатый лук — полукольцами, а морковь — соломкой.
   • Разогрейте казан на костре и добавьте хлопковое масло. Обжарьте немного репчатого лука или 3-4 зубчика чеснока, чтобы убрать запах масла. Удалите их.
   • Уменьшите огонь и добавьте кусочки курдючного жира. Вытопите жир и шумовкой удалите из казана образовавшиеся шкварки. Их можно использовать как закуску.

2. Приготовление зирвака:

   • Усильте огонь, добавьте в казан кусочки говядины. Обжарьте мясо до коричневой корочки примерно 10 минут.
   • Добавьте лук и обжаривайте до красно-коричневого цвета.
   • Добавьте морковь и дайте ей прогреться 2-3 минуты. Затем перемешайте с мясом и луком, жарьте еще 5-7 минут.
   • Добавьте соль, зиру, черный перец и перемешайте. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи на палец. Добавьте чеснок и красный перец.
   • Уменьшите огонь и варите зирвак 40 минут.
   • Что такое правильный зирвак для плова и как его готовить

3. Подготовка риса:

   • Пока варится зирвак для плова, промойте рис девзира 10-12 раз, пока вода не станет чистой.
   • Замочите рис в прохладной воде. К рису добавить заранее подготовленный кипяток и 2,5 чайной ложки соли. Оставить рис настаиваться на 40-45 минут.

4. Приготовление плова:

   • Уберите чеснок и перец из зирвака. Засыпьте промытый рис, разровняйте.
   • Залейте горячей водой на 1-1,5 пальца. Усильте огонь и ждите, пока рис впитает воду.
   • Перемешайте рис, сделайте отверстия и оставьте на минимальном огне под крышкой для пропаривания.
   • Повторите процедуру перемешивания и пропаривания несколько раз, пока рис не приготовится.

5. Подача:

   • Добавьте чеснок и перец, выключите огонь и дайте плову настояться 5-10 минут.
   • Посыпьте блюдо зеленым луком и зернами граната. Украсьте, разрезанными пополам, отваренными перепелиными яйцами.

Приятного аппетита!

Более подробней как приготовить настоящий киргизский плов дома смотрите в видео:

Узгенский плов девзира в казане в домашних условиях Рецепт

Вам может понравиться:

Рекомендуем

Школа диетологов

ЧТО МОЖНО ЕЩЕ ПРИГОТОВИТЬ