Рис для плова Девзира Особенности и как готовить правильно

Ни для кого не секрет, что идеальный плов — это качественный рис и правильный зирвак. На приготовленном зирваке, как на подушке, располагается рис в казане. Это заключительный этап приготовления плова! И именно от риса зависит — будет плов вкусным и рассыпчатым или получится обычная рисовая каша с мясом. Для приготовления блюда используют несколько сортов риса и один из них рис девзир. В этой статье разберемся, что такое рис для плова Девзира, его особенности, а так же как готовить и правильно варить девзиру.

Рис для плова Девзира Особенности и как готовить правильно

Специалисты утверждают, что для плова подходит не всякий сорт риса, а лишь с определенными свойствами — он должен хорошо впитывать влагу и жир. Поэтому, рис Девзира по мнению опытных восточных кулинаров обладает наилучшими показателями для приготовления настоящего – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз.

Рис Девзира — это нешлифованный рис, покрытый розовой пылью, которая придает крупинкам характерный цвет. Поэтому рис девзир называют «красным». Неглубокая и неравномерная шлифовка сохраняет большую часть микроэлементов и амилозы. Именно амилоза, как основная составляющая крахмала, значительно повышает способность девзира впитывать жидкость.

Настоящий рис Девзира для плова Особенности

Как уже говорилось у девзиры есть особенности — он обладает характерным красным отливом. Поэтому, частенько мошенники подкрашивают обычные зерна риса красной кирпичной пудрой. Но, если подкрашенные рисинки взять его в ладони и потереть — руки окрасятся, но пыль очень трудно смыть водой! Настоящий Девзира только лишь слегка испачкает руки, а пыль сразу смывается водой. Кроме того, рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони.

В отличии от других сортов, настоящий рис Девзира для плова заметно тяжелее на вес. А, после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

Какой бывает рис для плова Девзира Разновидности

Цвет крупы во много зависит от почвы и климатической зоны где она выращена. В зависимости от цвета Девзир бывает:

• красный
• белый

Красный рис для плова Девзира, выращивается в основном на железистых почвах Ферганской долины.

Он имеет цветовой диапазон от розового до коричневого, а крупинки имеют характерную деталь — продольную красную полоску, идущую вдоль зерна.

Белый девзир выращивают в Киргизии. У него светло-жемчужный, кремовый или желтоватый цвет с матовым оттенком из-за покрывающей каждое зерно рисовой мучки.

Разновидности по сортам

Рис для плова Девзира делится по сортам:

• Чунгара
• Дастар-сарык
• Кора-колтак
• Лазарь
• Аланга

Чунгара

Название риса обусловлено наименованием поселения, где культивируется этот сорт. Сорт Чунгара впервые вывели в киргизском кишлаке под названием Чунгара. Это и послужило стать названием этого сорта риса Девзир.

Зерна белого цвета с плотной консистенцией. У Чунгара содержание крахмала намного меньше, чем в другом рисе. При этом рис «Чунгара» с легкостью впитывает в себя большое количество воды и жира и остается при этом легким и рассыпчатым. Этот сорт риса является очень оригинальным и обладает аппетитным ароматом. Содержание большого количества крахмала в рисе после прожаривания придает плову неповторимый сладковатый привкус.

Дастар-сарык

Этот сорт выращивается в городе Узген на юге Киргизии.

Собранный урожай хранится в течение нескольких лет в мешках и периодически обрабатывается водой. Затем зерна коптят, что придает оригинальный запах и желтоватый оттенок. Длительное хранение делает рис твердым, а плов из него получается максимально вкусным и насыщенным.

Кора-колтак

Сорта Кора-колтак — это разновидность девзиры немного более темного цвета.

Сорт этого узбекского риса выращивается на полях Наманганской и Андижанской областей. А, название переводится с тюркского языка как черная палка. Отличается черными, а не красными полосками на зернышках.

Лазарь

Лазарь или Лазер — это подвид Девзиры, который исторически выращивается в городе Хорезм, Узбекистан.

Крупа Лазера белого цвета с мягкой структурой, а также белым цветов. В отличие от остальных видов риса, при варке он почти не увеличивается в объеме. Ценители восточной кухни выбирают именно этот сорт для плова.

Аланга

Аланга – это круглозерный сорт риса с крупным зерном белого, прозрачно-жемчужного цвета с небольшим содержанием крахмала. Выращивается в Хорезмской области. Это один из самых недорогих и востребованных сортов.

Как варить Девзиру Сколько замачивать рис Девзира для плова

У начинающих любителей настоящего плова, часто возникают закономерные вопросы — как варить Девзиру и нужно ли и на сколько замачивать рис Девзира для плова? Специалисты рекомендуют перед тем как готовить, необходимо замочить рис Девзира на несколько часов в холодной подсоленной воде. После вымачивания крупу необходимо хорошо промыть.

Рис Девзир варится долго. Каждое зернышко сильно увеличивается в размерах, т.к. во время варки оно впитывает много воды и сильно разваривается. Поэтому варить Девзиру нужно обязательно в посуде большого размера. Кроме воды зерна риса напитываются жиром и ароматами специй. В результате плов получается рассыпчатым и ароматным.

Полезная информация

Это интересно

или

Рекомендуем

Школа диетологов