Узбекский плов из баранины по-андижански в казане на костре Рецепт
Плов — это традиционное блюдо восточной кухни из мяса, риса и овощей. Его готовят в Узбекистане и в Таджикистане, в Туркмении и в Афганистане. Плов любят азербайджанцы и персы. И каждый народ считает, что их плов самый вкусный! И это действительно так. Предлагаем вашему вниманию рецепт, как приготовить настоящий узбекский плов из баранины по-андижански. Жители древнего города Андижан уверены, что их андижанский плов, приготовленный в двух водах, самый вкусный в мире! Попробуйте! Приготовление займет время и потребует старания, но результат превзойдет все ожидания! Это действительно вкусно! 
Узбекский плов из баранины по-андижански в двух водах в казане на костре Рецепт
Андижан — один из древнейших городов мира, расположенный в Узбекистане, на юго-востоке Ферганской долины, недалеко от границы с Кыргызстаном. Археологами установлено, что ему более 2500 лет. Город богат традициями, историческими архитектурными памятниками и своими кулинарными шедеврами. А, жители Андижана считают себя лучшими знатоками плова во всем мире. Они уверены, что андижанский плов самый лучший не только в Ферганской долине, но и далеко за ее пределами.
Настоящий узбекский плов из баранины по-андижански готовится из риса Девзира. Это нешлифованный рис, покрытый розовой пылью, которая придает крупинкам характерный цвет. Поэтому рис девзир называют «красным». Девзир хорошо впитывает впитывает жидкость и ароматы, поэтому узбекский плов из баранины по-андижански получается невероятно нежным, ароматным и рассыпчатым.
Узнайте подробности:
Чтобы приготовить в казане на костре андижанский плов в двух водах потребуются следующие продукты:
Ингредиенты
- Мякоть баранины – 1 кг
- Курдючный жир – 300 г
- Бараньи косточки – 200–300 г
- Рис Девзира – 1 кг
- Лук репчатый – 3 шт
- Морковь – 1 кг
- Чеснок – 2–3 головки
- Рафинированное растительное масло – 100 мл
- Зира – 1,5 ч. л.
- Паприка молотая – 2 ч. л.
- Перец чили – 1 стручок
- Соль – по вкусу
Как приготовить рассыпчатый узбекский плов из баранины по-андижански в двух водах на костре в казане Пошагово
Настоящий андижанский плов готовится в двух водах. Это своеобразные, обязательные этапы приготовления ароматного зирвака на первой воде и отваривание риса на второй воде.
Порядок приготовления следующий:
Подготовка риса Девзира
- Рис Девзира промыть холодной водой 7-8 раз до прозрачности воды.
- Промытый рис переложить в глубокую емкость и залить теплой водой (37-40 °C). Хорошо посолить и оставить вымачиваться на 3 часа.
Подготовка ингредиентов
- Мякоть баранины промыть холодной водой и обсушить.
Мясо нарезать кубиками со стороной примерно по 3 см. - Курдючный жир нарезать кубиками со стороной примерно по 2 см.
- Репчатый лук средних размеров очистить от шелухи, промыть, просушить и нарезать полукольцами.
- Морковь почистить, промыть водой и просушить. Нарезать тонкой соломкой длиной 4–5 см.
- У головок чеснока срезать корневую часть и снять верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
Приготовление зирвака
- Подготовить казан и установить его на костер. Нагреть.
- В казан добавить рафинированное растительное масло и нагреть на сильном огне до появления белого дымка.
- В горячее масло выложить кусочки курдючного жира. Перемешивая шумовкой, вытопить жир до светло-золотистого цвета и уменьшения кусочков в объеме. Получившиеся шкварки удалить шумовкой из казана и переложить в тарелку.
- В казан с горячим жиром выложить бараньи кости и обжарить до характерной коричневой корочки. Вытащить косточки из казана и положить в тарелку.
- Дать маслу в казане нагреться и выложить в казан полукольца репчатого лука. Обжарить до золотистого цвета. Масло в казане должно вновь стать прозрачным.
- К луку в казан добавить кусочки баранины. Перемешивая шумовкой, обжарить до золотистой корочки.
- Добавить в казан нарезанную соломкой морковь. Аккуратно перемешивая, чтобы не повредить соломку, обжарить до уменьшения объема на треть.
Приготовление зирвака для андижанского плова Первая вода
- В казан добавить горячую воду, чтобы она покрыла содержимое на 2 см. Добавить молотую паприку. Две трети зиры растере пальцами и добавить в казан.
- Довести зирвак до кипения и добавить в казан обжаренные бараньи кости.
- Погрузить в зирвак плова головки чеснока и целый стручок перца чили.
- Уменьшить огонь до слабого и варить 40–60 минут. В середине процесса сильно посолить с учетом будущего добавления замоченного риса.
Вторая вода. Приготовление андижанского плова
- Из емкости, в которой замочен рис, слить воду. Выложить рис на зирвак и разровнять. Влить горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою.
Вода должна едва доходить до верхних крупинок риса. Опять разровнять рис и немного посолить. - Увеличить огонь до максимума. Зирвак и вода должны равномерно закипеть и дать мощный пар. Он обработает рис и зерна впитают жидкости столько, сколько нужно. Вода должна выпариться до слоя зирвака.
- Когда рис станет суховатым, но почти готовым (внутренняя часть не хрустит), шумовкой собрать рис в казане от стенок к центру и сформировать полушаром. Погрузить в горку риса головки чеснока. Тонкой палочкой проделать несколько отверстий до дна казана.
- Растереть пальцами оставшуюся зиру и присыпать ей плов.
- Плотно закрыть казан крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варить под крышкой 30 минут.
Узбекский плов из баранины по-андижански, приготовленный в двух водах готов и его можно подавать к столу!
Подача
Для подачи, андижанский плов необходимо выложить из казана на большую тарелку (Ляган) горкой.
В центре разместить распаренные головки чеснока и стручок перца чили.
Традиционно, к приготовленному плову подается салат Ачучук из помидор. Его очень легко и быстро приготовить, пока готовится плов в казане. Узнайте как:
Вам может понравиться
Рекомендуем
