Что такое правильный зирвак для плова и как его готовить

Зирвак — это пережаренный лук вместе с морковью в сильно раскаленном жире или масле и заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова. Приготовленный правильный зирвак для плова можно сохранять в холодильнике долгое время. А использовать его можно как для плова, так и для быстрого приготовления других блюд, требующих овощей и мяса. Например, таких как лагман или шурпа. В этой статье разберемся , что такое правильный зирвак для плова и как его готовить, сколько по времени его варить варить.

Что такое правильный зирвак для плова и как его готовить

Правильный зирвак — это сердце плова или душа лагмана. Так говорят на Востоке. Это главный компонент и основа многих блюд среднеазиатской кухни из моркови, лука, бульона, специй и мяса. Без зирвака невозможно приготовить настоящий плов, получится рисовая каша с мясом.

Существует огромное количество рецептов, которые различаются по составу и технологии приготовления. Но неизменным остаются зира и лук. Эти ингредиенты обязательны для любого рецепта настоящего зирвака.

Какие специи используются для приготовления зирвака

Именно специи в зирваке делают плов необычайно ароматным и вкусным. Самой главной специей считается зира (кумин). Помимо зиры в зирвак добавляют и другие специи. Наименование и количество зависит от конкретного рецепта.

Стандартный набор специй для зиры следующий:

• зира
• красный молотый перец
• черный молотый перец
• барбарис
• шафран
• острый перец в стручках
• чеснок

Барбарис

Это высушенные темно-красные ягоды одноименного колючего кустарника. Барбарис добавляется в плов для нейтрализации жира и придания пикантной кисловатой нотки.

Шафран

Пряность и пищевой краситель оранжевого цвета. Шафран получают из высушенных рылец цветков шафрана. Именно он дает легкий, приятный аромат и золотистый цвет. В домашних условиях его можно заменить куркумой.

Чеснок

Чеснок используется только свежий. Гранулированный или сушеный не подходят. Для приготовления блюда лучше всего подходят крупные и мясистые головки. Головка чеснока кладется целой, предварительно очищенной от верхнего слоя шелухи (так, чтобы луковица не распалась). Головка чеснока усиливает вкус и аромат готового блюда

Черный молотый перец

Черный перец используется крупного помола. Он придает блюду пряность и остроту.

Острый перец в стручках

Острый перец – придает блюду жгучий вкус. Его предпочтительно класть в процессе приготовления целым стручком, а потом достать, чтобы не сделать плов слишком острымю.

Сколько по времени варить зирвак для плова

Время приготовления ароматной подливы из овощей, специй и мяса, составляет от 30 до 50 минут. Точная цифра сколько по времени варить зирвак для плова зависит от того, какое мясо используется для приготовления основы для плова. Так, например, для приготовления зирвака из курицы понадобится около 30 минут. Из баранины — потребуется еще больше времени. Все зависит от рецепта блюда. Готовность зирвака можно определяется по вкусу и визуально.

Правильный зирвак для плова должен получиться прозрачным и без пены. На поверхности должна быть только пленка жира.

Ниже приведен пошаговый рецепт как приготовить правильный зирвак для плова из баранины. По нему очень просто прикинуть сколько по времени варить классический зирвак для плова из баранины.

Как приготовить правильный зирвак для плова

Традиционно классический зирвак готовится в казане на костре. Перед тем как приготовить правильный зирвак для плова необходимо подготовить ингредиенты.

Подготовка

1. Баранину промыть и обсушить. Нарезать средними кусочками.
2. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.
3. Лук очистить от шелухи и промыть в воде. Оставить половинку головки лука целой, а остальной лук нарезать полукольцами.
4. Морковь помыть и почистить. Нарезать ее соломкой.

Приготовление

Пошаговый порядок как готовить зирвак для плова:

1. Развести костер, установить казан и на сильном огне его разогреть.
2. Уменьшить огонь до среднего и в разогретый казан выложить кусочки курдючного сала. Вытопить из него жир.
3. Когда жир вытопится, шумовкой извлечь из жира образовавшиеся шкварки.
4. Налить в казан к жиру растительное масло и хорошо его разогреть.
5. В казан, в жир с маслом, положить половинку луковицы и выдержать ее в жиру до того момента, пока она не станет коричневой. После этого извлечь лук шумовкой. Лук уберет из масла неприятный аромат.
6. В казан положить кусочки мяса баранины и перемешивая, хорошо обжарить кусочки со всех сторон.
7. Как только мясо подрумянится, добавить к нему нарезанный лук. Перемешать. Через 5 минут добавить нарезанную морковь. Добавить соль и перец. Все хорошо перемешать.
8. В казан долить воды. Воды нужно столько, чтобы она покрыла все содержимое казана.
9. Добавить зиру — 1-2 ч. л. С каждой головки чеснока срезать верхнюю или нижнюю часть и поставить его прямо в кожуре в зирвак.
10. Через 30 минут чеснок извлечь из казана, а вместо него добавить барбарис и стручок острого перца (по желанию).
11. Тушить зирвак до готовности еще 20 минут.

Правильный зирвак с бараниной для плова готов и можно закладывать рис!

К настоящему плову традиционно подается узбекский классический салат Ачучук из помидор и лука. Его очень легко и быстро приготовить, пока готовится плов в казане. Узнайте как:

Полезная информация

Рекомендуем:

Школа диетологов