Выбор мяса. Какая часть мяса лучше и для чего брать. Таблица
Любая поездка на природу начинается с решения непростой задачи — что приготовить на мангале или костре для родных и друзей и какую часть мяса лучше брать для того или иного блюда? Выбор мяса нелегкое дело! В этой статье расскажем какие части мяса используют для приготовления блюд и какая часть мяса лучше для шашлыка. Вы узнаете какую часть мяса брать для приготовления в казане. Информация представлена в виде таблиц, из которых будет понятно даже начинающему кулинару из каких частей мяса делают то или иное блюдо.
Какие части мяса используют в кулинарии
Мясо — это все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей и внутренних органов. Оно является наиболее ценным продуктом питания человека.
Выбор мяса по виду животного
Рецепт любого блюда основан на том или ином виде животного, чье мясо будет использоваться. С этого и начинается выбор мяса для приготовления. Мясо именуют по названию убойного скота:
- баран,овца – баранина
- свинья – свинина
- корова, бык – говядина
- теленок – телятина
Поэтому, какая часть мяса лучше для приготовления того или иного блюда разберем по видам.
Говядина. Какая часть говядины самая лучше для приготовления
Говядина — это отличное мясо для приготовления на природе. Она очень популярна для приготовления в казане и запекания в фольге. Шашлык из говядины так же получается вкусным. Какая часть говядины вкуснее сказать трудно, т.к. вкусы и мнения различаются.
Свежая говядина имеет насыщенный красно-бордовый цвет и плотную структуру с легким сладковатым ароматом крови. Чем темнее цвет, тем старше животное. Соответственно такое мясо более сухое и жесткое.
Какая часть говядины вкуснее
Какую часть говядины лучше брать для того или иного блюда выбирайте в зависимости от способа приготовления и рецепта. Выбор мяса из какой части говядины делают вкусную еду на природе смотрите в таблице:
Таблица 1. Говядина Какая часть туши используется и для каких блюд
| Какая часть говядины | Крупнокусковая | Порционная | Мелкокусковая |
|---|---|---|---|
| Вырезка | Для жаренья целиком (ростбиф) | Бифштекс, филе, лангет | Бефстроганов, мясо для шашлыка |
| Толстый и тонкий края | Для жаренья целиком (ростбиф) | Антрекот, ромштекс | Бефстроганов, поджарка |
| Задняя нога (огузок и внутренняя часть) | Для тушения целиком | Ромштекс, зразы | Бефстроганов, поджарка |
| Задняя нога (кострец и бедро) | Для тушения и варки целиком | Говядина духовая | Азу |
| Лопатка и подлопаточная часть | Для варки целиком | Говядина духовая | Гуляш |
| Грудинка | Для варки целиком | Говядина духовая | Гуляш |
| Покромка | Для варки целиком | Говядина духовая | Гуляш |
Более подробно, читайте:
Телятина Какая часть телятины лучше
Телятина – это мясо молодых бычков (телят) возрастом до одного года. Цвет туши светло-розовый, запах молочный, вес отдельных частей не высокий. Правильно приготовленное мясо нежное и сочное!
Какая часть телятины мягче
Таблица 2. Какая часть телятины лучше приготовления и для каких блюд
| Телятина Какая часть | Крупнокусковая | Порционная |
|---|---|---|
| Корейка | Для жаренья целиком | Котлета отбивная, эскалоп |
| Окорок | Для жаренья целиком | Шницель |
| Лопатка, грудинка | Для варки и жаренья целиком | Грудинка, жаренная фри |
Баранина Какая часть лучше
Баранина — это мясо овцы старше двух лет. Мясо овец второго года жизни называется хоггет. А мясо совсем молодых овец называется ягнятина.
Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы.
Возраст можно определить по окраске мяса – чем светлее, тем моложе. Старую баранину можно распознать по темно-красному оттенку, желтому жиру и жилистости.
Какую часть баранины берут для приготовления
Какую часть баранины лучше брать зависит от того какое блюдо будет готовиться. Выбор мяса и части баранины для разных блюд описаны в таблице.
Таблица 3. Части баранины для разных блюд
| Какую часть баранины берут | Крупнокусковая | Порционная | Мелкокусковая |
|---|---|---|---|
| Корейка | Для жаренья целиком | Котлета отбивная, эскалоп | Мясо для шашлыка |
| Окорок | Для жаренья целиком | Шницель | Мясо для шашлыка |
| Лопатка | Для жаренья целиком (рулет) | Баранина духовая | Мясо для плова |
| Грудинка | Для жаренья в фаршированном виде | Баранина духовая | Рагу |
Свинина. Какие части свинины лучше брать для приготовления
Свинина – это очень сочное мясо домашней свиньи. Это одно из самых популярных, вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Мясо свинины подходит для многих способов приготовления. Выбор мяса и какая часть свинины лучше зависит от блюда.
Качественная свинина это мясо розовато-красного цвета с нежным и слегка сладковатым вкусом. Мясо плотной консистенции с белыми жировыми прослойками. Старое мясо по цвету темнее, ближе к темно-красному. Правильно приготовленная свинина нежная и сочная. А жир ароматный и мягкий.
Какую часть свинины лучше брать
Приготовление свинины зависит от того, какие части свинины будут использоваться. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается. А части без жира, относятся к самому постному мясу. Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать.
Какая часть свинины вкуснее трудно выделить. Из нее готовят первые блюда, котлеты, рагу, рулеты, шашлыки и различные национальные блюда. Поэтому выбор мяса можно сделать по таблице.
Таблица 4. Из какой части свинины делают блюда
| Из какой части свинины делают | Крупнокусковая | Порционная | Мелкокусковая |
|---|---|---|---|
| Корейка | Для жаренья целиком | Котлета отбивная, эскалоп | Поджарка, мясо для шашлыка |
| Окорок | Для жаренья целиком | Шницель | Поджарка, мясо для шашлыка |
| Лопатка | Для жаренья целиком | Свинина духовая | Гуляш |
| Грудинка | Для жаренья в натуральном и фаршированном виде | Свинина духовая | Рагу по-домашнему |
| Шея | Для жаренья целиком | Свинина духовая | Гуляш |
Это интересно
Рекомендуем
