Виды бекона Какой бывает бекон с названиями и фото
Беконом в России традиционно называют копченую свиную грудинку. Хотя, в других странах мира для производства свиного бекона используются разные части свиной туши. Так в Великобритании используют плечевую часть, в США — мышечную часть живота, а в Канаде — поясничную. Итальянцы производят очень популярный продукт из свиных щек — бекон Guanciale. В таком многообразии легко запутаться, поэтому в этой статье разберемся какие виды бекона бывают. А также рассмотрим от чего зависит, какой бывает бекон и чем он отличается от грудинки. 
Виды свиного бекона Какой бывает бекон
По мнению историков, соленую свинину с жировыми прослойками впервые стали употреблять в пищу тысячи лет назад в Китае. Римские легионеры принесли это блюдо в Европу, а вместе с Колумбом будущий деликатес попал в Новый Свет. Именно в Америке деликатес достиг пика своей популярности и стал национальным достоянием.
Название бекона происходит от старинного немецкого слова bakkon, которое означало — мясо со спины. Французы позаимствовали это название, которое на французском писалось как bacco. А англичане переделали переделали в bacon и стали так называть мясо, взятое с бочков и спины.
Основные виды бекона по способу приготовления
Фактически, бекон — это соленая свинина, подготовленная для дальнейшей переработки. При приготовлении бекона из свиных туш вырезают филейную часть (без костей и хрящиков), так, чтобы куски имели опрятный, округлый, гладкий и красивый вид без порезов, неровностей и торчащих клочков мяса. Далее беконные части солятся либо сухим способом, либо в рассоле. Соленый бекон коптится и разрезается для дальнейшей продажи.
Таким образом по способу приготовления различают следующие виды бекона.
- солёный
- копчёный
- сыровяленый
Соленый бекон — это малосоленая свинина, служащая главным образом полуфабрикатом для получения грудинок, кореек, окороков.
Копченый бекон — это готовая к употреблению копченая посоленная и освобожденная от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мышечной ткани.
Сыровяленый бекон — это готовая к употреблению грудинка, высушенная и подвяленная на воздухе.
Наибольшей популярностью пользуются вышеперечисленные разновидности бекона в нарезке тонкими полосками — слайсами.
Чем бекон отличается от грудинки
Как уже говорилось выше, в России, беконом традиционно называют копченую свиную грудинку. Но, чем на самом деле отличается бекон от грудинки?
Все очень просто — у грудинки слой сала толще и составляет примерно 2 см. К тому же, у нее имеются хрящики. А у бекона мясо и жир чередуется с шагом 1,5 см, и мясной деликатес абсолютно бескостный, только чередующиеся мякоть и сало.
Виды бекона в зависимости от способа разделки
Разновидности бекона во многом зависят от отруба, из которого он приготовлен. В зависимости от способа разделки мяса бекон бывает:
- Боковой (полосатый)
- Панчетта
- Спинной
- Шейный
- Домашний
- Челюстный
Боковой или полосатый бекон
Полосатый (боковой) бекон — это самый распространенный вид бекона, который получают из свиной грудинки. Его еще называют — гарнирный бекон (Side bacon).
Главная отличительная черта этого мясного деликатеса — это длинные жировые прослойки, которые чередуются с прослойкой мяса, идущие параллельно кожуре. Именно чередование жира и мяса придает слайсам бекона отчетливый полосатый вид и текстуру.
Панчетта (Pancetta)
Бекон Pancetta — это итальянская разновидность полосатого бекона из свиной грудинки и мяса из брюшной части свиньи беконной породы. Как правило, Панчетту вялят в соли, специях и травах, а затем сворачивают в рулет.
Какой бывает бекон Pancetta
Различают следующие виды бекона Панчетта по способу приготовления:
- Теса (Pancetta Tesa)
- Арротолата (Pancetta Arrotolata)
- Коппата (Pancetta Coppata)
- Афумиката (Pancetta Affumicata)
- Кубеттата (Pancetta Cubettata)
Итальянский бекон Панчетта Теса (Pancetta Tesa)
Pancetta Tesa – это продукт из мяса, имеющий плоскую форму, как и обычный бекон.
Первоначально мясо посыпается смесью соли и специй и оставляется в покое в холоде для равномерного маринования. Мясо периодически протирается белым вином. Затем панчетту сушат в специальных помещениях от 3 до 5 дней. После сушки деликатес созревает длится не менее 2-х месяцев. Срез бекона Панчетта Теса имеет характерное чередование ярко-красных и белых слоёв.
Рулет Панчетта Арротолата (Pancetta Arrotolata)
Pancetta Arrotolata – мясное изделие в форме рулета.
Рулет заворачивается таким образом, чтобы специи и травы оказались внутри. Для производства Pancetta Arrotolata используется менее жирное мясо, поэтому на срезе преобладают красные слои мяса. Процесс посола длится около месяца, а созревание длится от 2 до 4 месяцев (в зависимости от диаметра рулета)
Панчетта Коппата (Pancetta Coppata)
Pancetta Coppata – это что-то среднее между беконом Pancetta и итальянским вяленым рулетом Коппа.
Для приготовления Коппаты — мясо свиной шеи оборачивается грудинкой. Отличительной чертой такого рулета является преобладание мяса с тонким слоем жира.
Бекон Pancetta Affumicata
Pancetta Affumicata – это свиной бекон с кожей.
Его коптят в специальных печах. Деликатес наиболее близок к традиционному американскому бекону.
Cubettata
Бекон Cubettata – это панчетта без кожи, прошедшая посол и сушку в течение 15 дней. Её нарезают небольшими кубиками, упаковывают и отправляют на продажу.
Спинной бекон
Спинной (Back bacon) — это вид бекона из отруба средней спинной части свиной туши.
Нарезка содержит более постное мясо с меньшим содержанием жира по сравнению с полосатым беконом. Такая разновидность популярна в Великобритании и в Ирландии и его еще называют Ирландским.
Шейный бекон
Шейный (Collar bacon) — это вид бекона, который изготавливается из постного мяса спинной части шеи около головы.
Домашний бекон
Домашний (Cottage bacon) изготавливается из нежирного мяса свиной лопатки и как правило нарезка имеет овальную форму.
Челюстный бекон
Челюстный (Jowl bacon) — это солёные и копчёные свиные щеки. Широкой популярностью пользуется итальянская разновидность бекона из щек — гуанчале.
Гуанчале (Guanciale) — это сыровяленые свиные щёки, натертые солью, специями, сахаром и выдержанные в течение трех недель. Аромат у такого бекона гораздо сильнее, а текстура более нежная.
Вам может понравиться
Рекомендуем
