Классификация и виды холодных блюд и закусок ВИДЕО

Post Views: 404

Закуска — это небольшое по объёму блюдо первой подачи с пикантным вкусом и особым привлекательным оформлением, чтобы возбудить аппетит перед приемом основных блюд. Кроме того, закусками также называют блюда, подаваемые для заедания алкогольных напитков. Для приготовления закусок используются самые разнообразные продукты, которые комбинируют по составу, вкусовым особенностям, способам выкладки, оформления и цветового сочетания. В зависимости от этого различают разные виды закусок, подаваемые на стол. В этой статье разберемся какие бывают закуски, какая существует классификация и виды холодных блюд и закусок.Рассмотрим горячие закуски и их виды

Классификация и виды холодных блюд и закусок Какие бывают закуски

Без закусок не обходится ни одно праздничное застолье. Благодаря своим вкусовым качествам и привлекательному внешнему виду они возбуждают аппетит, служат украшением стола.

Праздничный стол (для взрослых) не мыслим без спиртных напитков. А, любой горячительный напиток рекомендуется закусывать, чтобы не опьянеть. Поэтому к спиртному так же, обязательно подается различная закуска.

Какие бывают закуски Классификация

В зависимости от способа приготовления закуски бывают:

холодные
горячие

Холодные закуски отличаются от холодных блюд тем, что они подаются без гарнира.

Холодные блюда и закуски готовятся из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке.

Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира. Их включают в меню после холодных закусок.

Горячие закуски готовят из продуктов, предварительно прошедших тепловую обработку, сочетая их с грибами, сыром, разнообразными соусами и приправами.

Виды холодных закусок

*Классификация холодных блюд и закусок Схема*

В зависимости от сырья и способа приготовления различают следующие виды холодных закусок:

Бутерброды
Гастрономические товары и консервы (порциями)
Салаты и винегреты
Холодные блюда и закуски из овощей и грибов
холодные блюда и закуски из мяса и мясопродуктов
холодные блюда и закуски из яиц
холодные блюда и закуски из рыбы и продуктов морского промысла и др.

Температура подачи холодных закусок должна быть не выше 12 гр. С

Бутерброды

Бутерброды – это самый простой и распространенный вид холодной закуски на стол, в виде ломтика хлеба с намазанной или уложенной сверху начинкой из какого-либо продукта, готового к употреблению. В качестве начинки используются овощи и фрукты, зелень и салатные листья, рыба и мясо, колбаса, сыр и масло, сметана и соусы. Можно экспериментировать и использовать любые продукты по своему вкусу.

Виды бутербродов по группам

Открытые
Закрытые
Закусочные
Банкетные

Более подробнее о бутербродах читайте:

Какие виды бутербродов бывают Классификация бутерброда

А так же, какие бывают бутерброды и их рецепты смотрите в рубрике

Вкусные бутерброды для пикника Рецепты

Гастрономические товары и консервы

Гастрономические товары и консервы — это сыр, мясная, рыбная гастрономия, овощные и рыбные консервы. Их порционируют и подают на стол, красиво уложив на блюдо и украсив зеленью.

Салаты и винегреты

Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых плодов. В некоторые виды салатов вводят мясо, птицу, рыбу, сельдь, нерыбные продукты моря, яйца и др. Салаты заправляют непосредственно перед отпуском.

Виды салатов по группам

салаты из сырых овощей
салаты из вареных овощей
салаты из квашенных и маринованных овощей
салаты мясные, рыбные, из птицы, дичи и нерыбных продуктов
салаты-коктейли

Винегреты — это разновидность салатов, которые обязательно готовятся со свеклой.