Шулюм из баранины в казане на костре Рецепт

Шулюм или Шулюн — это вид мясного супа (один из разновидностей шурпы), традиционное блюдо кочевых народов  Азии и Кавказа. Предлагаем вашему вниманию рецепт как приготовить наваристый и вкусный шулюм из баранины в казане на костре.

Наваристый шулюм из баранины на кости в казане на костре Рецепт

Название блюда Шулюм (шулюн) произошло от слова «шул», «шуле» — это означает, что суп сварен в казане, на костре и из свежего мяса. Чаще всего такой суп готовился из только что забитого животного. Мясо обрезалось для жарки, а из костей с остатками мяса варился бульон.

По кавказской легенде, пастухи вечером забыли убрать с костра казан, наполненный водой и бараниной. В результате, на утро получился наваристый и жирный вкусный суп.

Блюдо очень простое в приготовлении. Для него понадобится:

Ингредиенты

• Баранина на косточке — 1-1,5 кг
• Свежее сало — 100 гр
• Картофель (средний) — 5 шт
• Репчатый лук — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидоры – 3 шт
• Баклажан — 1 шт
• Болгарский перец – 1 шт
• Острый перец — 1 шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Базилик (сухой или свежий) — 1 ст. л.
• Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, базилик) — 80-100 г
• Зира — 1 ст. л.
• Сухой чабрец — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Перец душистый горошек — 6-8шт
• Специи (перец черный молотый, зира, мускатный орех) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 4 л

Как приготовить шулюм (шулюн) из баранины в казане на костре Пошаговый рецепт

Блюдо готовится просто, но для его приготовления понадобится около 3-х часов времени. Порядок приготовления следующий

Приготовление бульона для шулюма

1. Баранину на косточке разрубить на куски, тщательно промыть водой и обсушить. С кусочков срезать лишний жир.
2. Сало мелко нарезать для вытапливания жира.
3. Установить казан на костер и хорошо его нагреть.
4. В разогретый казан выложить кусочки сала и, перемешивая, вытопить жир. Полученные шкварки, при помощи шумовки, вытащить из казана и отложить в сторону. Их можно использовать в качестве отдельной закуски.
   Шкварки из сала можно выложить на тарелку и посолить. Сверху положить тонко порезанный белый лук и немного по вкусу присолить. С белыми лепешками или лавашом, получится отличная закуска к крепким спиртным напиткам.
5. В горячий жир в казане выложить кусочки баранины и слегка обжарить.
6. Обжаренное мясо в казане аккуратно залить холодной водой и довести до кипения. Когда бульон закипит, огонь уменьшить  или сдвинуть казан чуть в сторону от огня, накрыть крышкой и продолжить варить под крышкой на среднем огне.
7. Одну луковицу, прямо с шелухой, разрезать на четыре части и добавить в бульон в казане. Шелуха лука придаст бульону характерный золотистый цвет. Через 15-20 минут лук из казана вытащить.
8. Бульон из баранины варить 2 часа. Во время варки необходимо периодически снимать пену шумовкой.

Приготовление шулюма из баранины

1. Через два часа кусочки баранины достать из бульона, остудить и срезать мякоть с костей. Мясо нарезать маленькими кусочками и опять отправить в бульон. Кости утилизировать.
2. Морковь промыть, нарезать крупными кусочками и отправить в казан к мясу.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кубиками и так же отправить в бульон.
4. Бульон посолить по вкусу.
5. Помидоры помыть, мелко нарезать и отправить в казан. Кожицу с томатов лучше снять.  Для этого помидоры надрезать крестообразно, обдать кипятком и опустить в холодную воду. Кожица снимется без труда. Подробнее:
   Как почистить помидоры от кожуры быстро и просто
6. Сладкий болгарский перец разрезать вдоль и вынуть из него сердцевину с семенами. Мякоть нарезать соломкой и добавить в бульон из баранины в казане.
7. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками небольших размеров. Кубики отправить в шулюм на костре. 
   Если баклажаны старые, они могут придать блюду привкус горечи. Чтобы этого избежать, необходимо кусочки овоща посыпать солью и оставить примерно на 10 минут. Далее выделившийся сок следует слить, а ломтики промыть водой
8. Очистить от кожуры картофель и промыть водой. Картофелины разрезать на четыре части и добавить в шулюм.
9. Добавить в шулюм стручок острого перца. Когда блюдо будет готово, его надо будет удалить из шулюма.
10. Когда овощи сварятся в шулюн добавить сухой чабрец, зиру и базилик. Добавить душистый перец и специи по вкусу.
11. Проварить шулюм из баранины в казане под крышкой на костре еще примерно 15 минут.
12. Чеснок очистить от шелухи и измельчить ножом.
13. Зелень промыть и измельчить.
14. За пару минут до конца варки, измельченные зелень и чеснок добавить в казан с шулюмом.

Наваристый шулюм из баранины на кости в казане на костре готов! Казан снять с огня и дать настояться еще 30 минут.

Сваренный на костре в казане шулюн разлить по тарелкам. В каждую из тарелок добавить немного нашинкованного репчатого лука и посыпать измельченной свежей зеленью.

Шулюм из баранины, приготовленный в казане на костре подается к столу с гренками или небольшими сухариками.

Предлагаем вашему вниманию еще один вкусный рецепт как приготовить шулюм на пиве с бараниной и овощами на костре:

Рекомендуем

Школа диетологов