Ореховый соус Баже по-грузински Классический рецепт

Ореховый соус Баже очень популярен в Грузии. Его подают в пиалах и ни одно грузинское застолье не обходится без этого соуса. Ореховый соус Баже по-грузински подают к курице, рыбе. Им можно просто полить другие блюда. Идеально подходит к картофелю в любом виде, к лапше, голубцам или долме, различным кашам и овощам. Хорошо сочетается с салатами и подходит к закускам из свеклы, баклажанов, помидоров и так далее.

Ореховый соус Баже по-грузински Рецепты

Баже — это холодный соус с грецким орехом, который готовится на основе бульона. Иногда вместо бульона используется обыкновенная вода, тогда соус получается более диетичным и постным. Главный неизменный ингредиент этого грузинского блюда – это грецкий орех. А остальные ингредиенты могут меняться. В разных районах Грузии, ореховый соус Баже готовят по разному.

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов приготовления этого ароматного соуса.

Ореховый соус Баже по-грузински Классический рецепт

Классический грузинский соус из орехов готовится на бульоне с добавлением специй. Бульон может быть мясным, куриным или овощным, слегка теплым, но не горячим.

Классический рецепт основан на грецких орехах, Чтобы приготовит ореховый соус Баже по-грузински потребуются продукты:

Ингредиенты

• Грецкий орех – 100 гр.
• Лимон – 1/2 шт
• Чеснок – 4 зубчика
• Черный перец – 1/3 ч.л.
• Красный перец – 1/3 ч.л.
• Кориандр – 1/3 ч.л.
• Шафран – 1/3 ч.л.
• Хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч.л.
• Бульон – 1 стакан
• Соль – по вкусу

Порядок приготовления классического орехового соуса по-грузински

1. Орехи измельчить в ступке (размолоть скалкой, пропустить через мясорубку) и переложить в блендер.
2. Чеснок почистить, мелко нарезать и переложить в блендер к орехам.
3. Туда же добавить все специи и соль.
4. Долить немного бульона и взбить блендером до состояния густой пасты.
5. Доливать бульон небольшими порциями и взбивать соус до густоты жидкой сметаны.
6. Перелить ореховый соус Баже в миску и добавить сок половины лимона. Хорошо перемешать  ложкой и можно сразу же подавать к столу.

Ореховый соус Баже по-грузински Простой рецепт

Очень простой и быстрый рецепт грузинского соуса из орехов.

Ингредиенты

• Очищенные грецкие орехи — 200 гр
• Чеснок — 5-6 зубчиков 
• Кипяченая вода — 500 мл 
• Масло грецкого ореха — 1-2 ч. л.
• Шафран — по вкусу
• Красный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как приготовить грузинский соус Баже

1. Растолочь очищенные зубчики чеснока и грецкие орехи.
2. Добавить к чесноку и орехам шафран, красный перец и соль.
3. Все это взбить до консистенции сметаны и полить маслом грецкого ореха.

Классический Баже идеально подходит для приготовления классной грузинской закуски из помидоров.

Ореховый соус Баже по-грузински с гранатовым соком Рецепт

Ингредиенты

• Очищенные грецкие орехи — 250 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук — 1 шт
• Шафран имеретинский — ½ ч. л.
• Уцхо-сунели — ½ ч. л.
• Уксус виноградный — 1 ч. л.
• Гранатовый сок -100 мл
• Молотый перец чили — ½ ч. л. 
• Кориандр — ½ ч. л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 30 мл ( для жарки)

Пошаговый порядок приготовления

1. Грецкие орехи измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Полученная масса должна быть густой и без комочков.
2. Переложить ореховую массу в глубокую миску и продолжить давить руками. Выделившееся масло перелить в стеклянную тару. Ореховое масло отложить в холодильник
3. Дольки чеснока почистить от шелухи, нарезать ножом и поместить в ступку. Посолить и перетереть до состояния кашицы.
4. Переложить в глубокую чашу измельченные грецкие орехи и чеснок, добавить к ним специи, приправы, влить уксус и хорошо растереть все деревянной ложкой.
5. Луковицу почистить, произвольно нарезать и пассеровать в 30 мл растительного масла. После пассировки лук выложить на чистый кусок холста или сложенную вчетверо марлю. Из обжаренного лука тщательно выдавить сок и отправить в чашу с ингредиентами. Перемешать.
6. В чашу, небольшими порциями, добавлять гранатовый сок, перемешивая. Пасту разбавлять гранатовым соком до нужной консистенции.
7. При приобретении необходимой густоты, ореховый соус Баже накрыть и отложить в холодильник.
8. Перед подачей Баже поливают заранее отложенным ореховым маслом.

Еще один вариант приготовления грузинского орехового соуса можно посмотреть в видео:

Грузинский ореховый соус Баже можно использовать для приготовления вкуснейших закусок на природе.

Кроме того из орехов можно приготовить великолепное блюдо

Рекомендуем:

Школа диетологов