Категории куриных яиц СВ, СО, С1, С2, С3 Что обозначают
Куриное яйцо — самый распространённый пищевой продукт. Состоит оно из белка, желтка и известковой скорлупы. Яичный белок является высокоценным животным белком и почти полностью усваивается организмом человека. Желток — это кладезь протеина, витаминов группы В, железа и весь запас жиров, витаминов А, Д, холина и лецитина. Поэтому это один из самых востребованных продуктов. Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр. В этой статье рассмотрим какие категории яиц куриных существует и что обозначает маркировка. В статье представлена удобная и понятная таблица категорий яиц согласно ГОСТа. А так же узнаете от чего зависит цвет желтка куриного яйца и от чего зависит цвет скорлупы куриного яйца.
Виды куриных яиц. Категории яиц куриных по свежести
Куриное яйцо, как и любой другой продукт имеет свою классификацию. И в первую очередь, распределяют на категории яиц куриных по свежести. Это связано с тем, что полезные вещества, при хранении, теряют свои свойства и разрушаются.
По свежести выделяют два вида яиц:
- диетические
- столовые
Что такое диетические яйца Маркировка диетических яиц
Диетические — это куриные яйца, которым не более 7 дней с момента производства. Они не хранятся в холодильниках и должны быть использованы в течении недели после производства. На диетические яйца наносится маркировка — буква «Д» красного цвета. Буква «Д» на яичной скорлупе и на упаковке обозначает, что яйцо – диетическое.
Что такое столовые яйца Маркировка столовых яиц
Столовые — это куриные яйца, которые можно хранить при комнатной температуре до 25 дней. Если они содержатся в холодильнике, то срок их хранения продлевается до 4 месяцев. На них наносится маркировка — буква «С» синего цвета. Буква «С» на скорлупе и на упаковке обозначает, что яйцо – столовое.
Чем отличаются диетические яйца от столовых
Внешне, диетическое и столовое яйцо похожи друг на друга. А, чем отличаются диетические яйца от столовых? Диетическим яйцом признается то с момента производства которого, прошло не более семи дней. Кроме того, диетические не допускается хранить в холодильнике. Они должны храниться исключительно при комнатной температуре. И важный момент, по истечении семидневного срока маркировка «Д», должна быть удалена. Таким образом яйца вида Д и С отличаются только сроком и условиями хранения. Диетические яйца – это не какой-то особенный сорт куриных яиц, это те же столовые яйца, только свежие.
Помимо сроков хранения ГОСТом определены требования к структуре внутреннего содержимого. Диетическое яйцо не должно иметь ярко выраженную воздушную камеру большого размера, в отличии от столового. При просвечивании через скорлупу в диетическом яйце белок и желток не должны быть четко выражены.
Таблица 1 Чем отличаются диетические яйца от столовых
|
Вид яиц |
Характеристика |
||
|
|
Состояние воздушной камеры и ее высота |
Состояние и положение желтка |
Плотность и цвет белка |
|
Диетические яйца |
Неподвижная; высота — не более 4 мм |
Прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается |
Плотный, светлый, прозрачный |
|
Столовые яйца, хранившиеся при температуре от 0 °С до 20 °С |
Неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота — не более 7 мм |
Прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения |
Плотный, светлый, прозрачный |
|
Столовые яйца, хранившиеся при температуре от минус 2 °С до 0 °С |
Неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота — не более 9 мм
|
Прочный, мало заметный, перемещающийся от центрального положения |
Плотный, допускается недостаточно плотный, светлый, прозрачный |
Категории яиц куриных СВ, СО, С1, С2, С3 Что обозначают
Столовые яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий. Таблица категорий яиц и масса столовых яиц по категориям представлена ниже:
Таблица 2 Категории яиц куриных СВ, СО, С1, С2, С3. Маркировка столовых яиц
| Обозначение категории яиц | Название категории | Масса столовых яиц |
| СВ | Высшая | От 75 г и выше |
| СО | Отборная | От 65 г до 74,9 г |
| С1 | Первая | От 55 г до 64,9 г |
| С2 | Вторая | От 45 г до 44,9 г |
| С3 | Третья | От 35 г до 44,9 г |
Категория яиц СВ и ДВ
Куриное яйцо категории СВ — это высший сорт. В эту категорию могут входить как диетические так и столовые куриные яйца вес десяти штук которых не должен быть ниже 750 г.
Категория С0 и Д0
С0 — это отборные куриные яйца. В эту категорию могут входить как диетические (ДО) так и столовые (СО) куриные яйца вес десятка должен быть не ниже 650 г и не выше 749 г.
Яйца категории С1 и Д1
Яйца категории С1 — это продукт первого сорта. Куриное яйцо категории С1 вес немного меньше отборного. Масса десятка должна быть не ниже 550 г и не выше 649 г. В эту категорию могут входить и диетические Д1 куриные яйца
Куриные яйца категории С2 и Д2
С2 — это второй сорт и по размерам мельче чем первый. Массу десятка С2 должна составлять от 450 г до 549 г. Аналогично и для диетических — Д2
Категория яиц С3 и Д3
Самая маленькая по размерам и массе категория – третий сорт. Вес десятка должен быть не ниже 350 г и не выше 449 г.
Маркировка яиц. Как наносят категории куриных яиц
Каждое яйцо маркируют средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами. Маркировка яиц должна быть четкой и легко читаемой. Она наносится методом штемпелевания или напыления. Высота цифр и букв, обозначающих наименование, категорию и дату сортировки, должна быть не меньше 3 мм. Допускается наносить на яйца дополнительную информацию — наименование предприятия-производителя или товарный знак.
На диетических яйцах указывают: вид яиц, категорию и дату сортировки (число и месяц). А на столовых — только вид яиц и категорию.
Вид яиц при маркировке обозначают: диетические — Д, столовые — С. Категорию яиц обозначают: высшая — В, отборная — О, первая — 1, вторая — 2, третья — 3.
От чего зависит цвет скорлупы куриного яйца
Скорлупа куриного яйца может быть белого или коричневого цвета. Иногда встречаются белые куриные яички с зеленоватым оттенком. С чем это связано и от чего зависит цвет скорлупы куриного яйца?
Цвет скорлупы куриного яйца зависит от породы птицы и заложен генетически. То есть одна и та же курица на протяжении всей своей жизни будет производит плоды с оболочкой определенного цвета. И частенько наблюдается такая закономерность: цвет скорлупы зависит от колеровки перьев. Так, несушки с белыми перьями в основном несутся белым цветом, а вот рябые и золотистые – коричневым.
Цвет яичной скорлупы не влияет на внутреннее содержимое яйца. Все куриные яйца похожи по вкусу — и у белых, и у окрашенных яиц вкус и состав практически идентичен.
Классификация яиц по цвету скорлупы
Нормативные документы не распределяют яйца по цветам. Допускается:
- на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения с полом клетки или транспортером для сбора яиц);
- на скорлупе столовых яиц — пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.
От чего зависит цвет желтка куриного яйца
Цвет яичного желтка зависит исключительно от состава кормов. Чтобы желток был оранжевым, в корм добавляют элементы, которые влияют на его окрас. Это могут быть как пищевые, так и растительные добавки. От чего зависит цвет желтка куриного яйца? Ответ простой — на цвет желтка влияет каротин. Он содержится как в естественном виде в составе кукурузы и люцерны, зеленой травы, клевера, календулы и т.п., так и в виде готовой добавки. На «натуральность и полезность» цвет не влияет! Цвет желтка не зависит от того какая курица его снесла — домашняя или фабричная. Еще раз: чем больше каротина в кормах, тем ярче желток.
Лайфхаки
Рекомендуем
