Сколько отваривать и как правильно отварить яйца вкрутую, всмятку и в мешочек
Куриное яйцо — самый распространенный и популярный ценный пищевой продукт. Его с давних времен варят в воде и жарят на огне. Казалось бы, что тут сложного — правильно сварить яйца! Их просто невозможно испортить при приготовлении! Но, в зависимости от того, сколько отваривать яйца получаются совершенно разные блюда на выходе. Рассмотрим чато возникающий вопрос — как правильно приготовить и отварить яйца вкрутую, всмятку и в мешочек. А также рассмотрим как правильно сделать яйцо-пашот. 
Сколько отваривать и как правильно отварить куриные яйца
Куриное яйцо состоит из белка, желтка и известковой скорлупы.А, идеальное вареное яйцо должно иметь правильную форму и гладко очищенную поверхность белка. Сам белок должен быть эластичным, а желток — нежным, ярко-жёлтого цвета и без синевы. Разберемся как правильно отварить куриные яйца и сколько из отваривать для идеального состояния.
В современной кулинарии яички варят в скорлупе и без скорлупы. В скорлупе, в зависимости от времени варки и консистенции, вареное яйцо бывает:
- всмятку
- в мешочек
- вкрутую
Без скорлупы готовят яйцо пашот.
Рассмотрим подробнее как правильно отварить яйца вкрутую, всмятку и в мешочек и сварить яйцо без скорлупы.
Сколько отваривать и как сварить яйца всмятку
Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток. Для получения такой консистенции их необходимо варить в кипящей воде 2,5-3 мин с момента закипания воды. Соль при варке не добавляется. Готовые яички извлечь шумовкой из кипятка и промыть холодной водой.
Яйцо всмятку подается горячими в специальных подставках-стаканчиках, острым концом кверху. Принято срезать верхушку и кушать ложечкой, положив внутрь кусочек масла и посолив.
Как правильно сварить яйца «в мешочек»
У яйца, сваренного «в мешочек», желток и основная часть белка не подвергаются глубоким термическим изменениям и остаются жидкими. А наружные слои белка, под влиянием высокой температуры, свертываются и образуют как бы «мешочек», в котором оказывается большая часть яйца.
Сколько нужно времени чтобы приготовить яйцо «в мешочек»
Продолжительность варки яиц «в мешочек» – 4–5 минут с момента закипания воды. Сваренные яйца так же обдаются холодной водой.
Подаются так же в специальных подставках-стаканчиках, но чистить их следует с тупого конца, осторожно разбив скорлупу ложечкой. Едят их так же, как и яйцо всмятку.
Как правильно сварить яйца вкрутую
У яиц, сваренных вкрутую, полностью загустевшие и плотные белок и желток.
Чтобы правильно сварить яйца в крутую и получить нежный белок с ярким ароматным желтком, их надо варить 7–8 минут (с момента закипания воды). Огонь должен быть небольшим, иначе белок получится резиновым. После варки сразу же необходимо остудить яички в холодной воде, иначе поверхность желтка станет серой.
Чтобы избежать вытекания яиц во время варки при появлении трещины на скорлупе, в воду необходимо добавлять соль. Она образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яичка. Разность этих давлений не дает возможности вытекать содержимому из трещины.
Как сварить яйца-пашот
Чтобы сварить яйца-пашот без скорлупы, в кастрюлю с водой добавить соль и уксус. Довести до кипения и размешать кипяток, чтобы в середине образовалась воронка. В нее влить освобожденное от скорлупы яйцо. Варить при слабом кипении 3-4минуты, а затем вынуть шумовкой.
Пред подачей подравнять ножом расплывшийся по краям белок. Желток должен находиться внутри белка и иметь полужидкую консистенцию. Блюдо подается горячим или холодным.
Рекомендуем
