Национальная еда чукчей Блюда народов Крайнего Севера
Традиционная национальная еда чукчей и друх представителей народов Крайнего Севера — это оленина, рыба, жир и мясо морских животных. Особенно полезной пищей считается мясо моржа. Мясо белухи и серого кита употребляют как в свежем виде, так и вареном. Мясо морских животных считается очень жирным, поэтому необходима и растительная пища такая, как ягоды, трава, корни, морская капуста. Все это им приходится добывать самостоятельно. Рассмотрим наиболее популярные и необычные блюда северных народов, жителей Крайнего Севера. 
Строганина. Популярные блюда народов Крайнего Севера
Одно из самых известных и популярных блюд северных народов — это Строганина, тонко нарезанная свежезамороженная сырая рыба или оленина. Блюдо подается без какой либо термической подготовки.
Наибольшей популярностью пользуется Строганина из рыбы. Блюдо готовится из свежевыловленного омуля, нельмы, муксуна и др. Для приготовления строганины у свежей (живой) рыбы отрезают переднюю часть головы, срезают плавники и чешую вместе со шкурой и сразу же замораживают. Затем сырую замороженную рыбу нарезают стружкой и подают к столу.
Мактак из кита. Дефицитные блюда северных народов
Как известно, сало очень популярно во всем мире. Но, к сожалению, свиньи на Крайнем Севере не водятся! Чукчи и другие арктические народы заготавливают жир китов. Китовое сало — это традиционная национальная еда чукчей и других коренных жителей Чукотки. Такое блюдо называется Мактак.
Мактак – это кожа кита с салом, которые после охоты, на берегу пластуются большими кусками. Затем в домашних условиях, пласты нарезаются на небольшие прямоугольники и замораживаются. Перед употреблением Мактак нарезается на мелкие ломтики и подается сырым.
Примечательно, что добыча китов разрешена только коренным жителям Чукотки в ограниченном количестве. Продажа китового мяса запрещена! Поэтому Мантак — это дефицитный деликатес.
Копальхен. Шокирующая национальная еда чукчей
Традиционные блюда народов Крайнего Севера могут вызвать настоящий шок у гостей и гурманов других народностей. Одним из таких излюбленных кушаний чукчей, энцев, хантов, эскимосов и других северных народов является блюдо Копальхен. Чукчи, ненцы, эвенки готовят копальхен из моржа, тюленя или оленя, коренные жители Гренландии — из утки, а эскимосы готовят из кита.
Копальхен — это настоящий деликатес у северных народов. Его едят обычно всей семьей. Детей с детства приучают к этому деликатесу, чтобы их организм со временем привыкал и выработал к блюду иммунитет. А, вот приезжие практически никогда не употребляют в пищу этот мясной деликатес! В чем же дело!
Копальхен из моржа или тюленя
Деликатес готовится из мяса моржей и тюленей. Свежее мясо обильно посыпется специями сворачивается в огромный рулет. Затем, мясной рулет кладется в прохладную яму вблизи побережья и закрывается крышкой. В таком состоянии мясо моржа или тюленя хранится несколько месяцев. Получается большая своеобразная мясная консерва и ей кормится целая семья на протяжении длительного времени.
Копальхен из молодых оленей
Копальхен из мяса молодых оленей готовится совсем по другому. Перед приготовлением деликатеса, молодого оленя несколько дней морят голодом, чтобы очистился пищеварительный тракт. После этого, животное душат и тушу целиком кладут в болото и присыпают сверху торфом. Такая национальная еда чукчей и других народов Крайнего Севера будет готова минимум через полгода. По готовности деликатес откапывают и едят в замороженном виде с солью.
Вильмулимуль. Национальная еда чукчей
Блюда народов Крайнего Севера могут включать в себя ягоды и травы. Ярким примером такой еды служит чукотский деликатес — Вильмулимуль.
Для его приготовления, свежий желудок Северного оленя набивается требухой (вареные почки, печень, уши, жареные копыта без роговицы и оленьи губы) в перемешку с кровью, ягодами и щавелем. Набитый начинкой желудок зашивается и размещается в леднике (кэтыран) на зиму. Вильмулимуль подается к столу только лишь весной.
Суп Опанэ
Опанэ готовится очень просто. В кипящую воду кладут внутренние жирные куски мяса оленя, доводят до кипения, добавляют оленью кровь и варят до готовности.
Блюда северных народов с ягодами и травами
Кроме мяса и рыбы блюда северных народов могут содержать местные ягоды и травы.
Хилта. Отварная требуха с черемшой
Очень простое блюдо. Промытые водой, внутренности оленя (кишки, желудок, селезёнка и др) варятся в течении получаса в кипящей воде и подаются к столу в горячем виде со свежей черемшой.
Нимэн. Кровяной суп с травами
Свежая оленья кровь варится в костном или мясном бульоне с добавлением черемши, корней кимчиги и сараны. Нимэн подается в горячем виде.
Салаты в меню у жителей Крайнего Севера. Национальная еда чукчей
Нёдакча. Салат из сырых продуктов
Для приготовления салата Нёдакча используются свежие и сырые печень, лёгкое, почки и желудок Северного оленя. Субпродукты режутся на небольшие кусочки и выкладываются на большой тарелке. В центре выкладываются кусочки лёгкого, а вокруг них — все остальные ингредиенты. Во время употребления салата Нёдакча все кусочки сбрызгиваются оленьей кровью. В качестве приправы используется черемша. Примечательно то, что блюдо употребляется без соли. Едят его руками.
Салат из свежих пантов – Немэт
Панты — это молодые рога оленей. Они имеют трубчатую мягкую (неороговевшую структуру, наполнены кровью и покрыты тонкой бархатистой кожей с короткой мягкой шерстью.
Из них и готовится деликатесное блюдо Немэт. Панты оленя обжигаются на костре и очищаются ножом. Затем они разрезаются на мелкие кусочки и выкладываются на тарелку. Соль добавляется по желанию.
Рекомендуем
