Как коптить рыбу в казане на костре на пикнике или рыбалке ВИДЕО
Чугунный казан — это уникальное изобретение для приготовления пищи на природе. В казане что только не делают с продуктами — томят, жарят, варят, запекают и готовят на пару. Но у казана есть еще одно достоинство — в нем можно коптить продукты. Читайте и смотрите на видео как коптить рыбу в казане на костре на пикнике или рыбалке.
Как коптить рыбу или другие продукты в казане на костре
Коптить в казане можно фактически любые продукты. На выходе получаются вкусные и ароматные деликатесы горячего копчения. Метод горячего копчения подразумевает термическую обработку продуктов горячим дымом. Этот процесс не занимает много времени.
На выходе получается мясо, рыба, овощи золотистых оттенков с сочной мякотью и тонким ароматом дыма.
Как происходит горячее копчение продуктов в казане
Метод приготовления продуктов горячим копчением подразумевает термическую обработку продуктов горячим дымом от тлеющей щепы. Копчение в чугунном казане проходит в замкнутом пространстве: на дно казана кладется щепа, над ней размещаются продукты и накрывается крышкой. Под казаном разводится костер, который и создает необходимый температурный режим. Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом. Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся 2-4 часа.
Как коптить рыбу или другие продукты в казане на костре
Копчение рыбы в казане производится по следующему алгоритму:
- На дно казана равномерно укладывают опилки или сухие веточки фруктовых деревьев. Хорошо подходят алыча или вишня.
- К веточкам добавляются сухие листья малины, вишни и смородины.
- Поверх щепы выкладывается фольга с подвернутыми краями (чтобы в угли не стекал жир).
- Над фольгой устанавливается решетка.
- Рыбу предварительно чистится, потрошится и засаливается на ночь, а перед копчением промывается и приправляется специями.
- Подготовленная рыба кладется на решетку. Казан накрывается крышкой и ставится на костер.
- Как только пойдет белый дым, огонь уменьшается, либо казан с рыбой ставится на угли.
- Рыбу коптить в казане до появления золотисто-красного оттенка.
Рекомендуем:
