Какие дрова подходят на шашлыки. Лучшие дрова для шашлыка
Шашлыки — это очень популярное блюдо из мяса, нанизанного на шампуры и запечённого на горячих углях из дров на мангале.Из этого следует, что для приготовления вкусного и ароматного шашлыка нужны две вещи — хорошее мясо и дрова. Поэтому закономерно возникают вопросы — на каких дровах можно жарить шашлык, а на каких нельзя? Какие дрова подходят на шашлыки и какие лучшие дрова для шашлыка? В этой статье разберемся можно ли жарить шашлык на дровах и какие дрова лучше всего подходят для шашлыка. 
Какие дрова подходят на шашлыки
Казалось бы, какая разница на чем жарить, главное чтобы был жар! Можно просто развести костер и обжарить кусочки мяса на огне! Но это не верное мнение. Чтобы получился настоящий, вкусный и сочный шашлык его ни в коем случае нельзя нельзя жарить на открытом пламени. Поэтому на вопрос: можно ли жарить шашлык на костре на дровах, ответ — нет, никакого открытого огня! Это связано с тем, что от пламени происходит подгорание мяса и выделение канцерогенов, а это не вкусно и да еще и вредно.
Шашлыки жарятся исключительно на тлеющих поленьях или углях! Жар от образующихся углей или золы должен быть равномерным. Только так кусочки мяса на шампурах прожарятся одинаково хорошо и равномерно. А самое главное — не будут сырыми.
На каких дровах можно и нужно жарить шашлык
Для приготовления шашлыка необходимы дрова или древесный уголь. Лучше всего для шашлыков подходят дрова из виноградной лозы.
Угли от лозы дают хороший жар и передают мясу изумительный аромат и особый вкус. При горении из лозы испаряется сок, пары которого насыщают мясо тонким и приятным виноградным ароматом.
Как недостаток, можно отметить то, что лоза довольно тонкая и редко где ее можно найти. Но если есть возможность, то лучше готовить шашлыки на виноградной лозе. Вкус мяса будет великолепным.
На втором месте в списке «Какие дрова лучше подходят для шашлыка» после лозы стоит саксаул. Это довольно редкое дерево. У него плотная древесина, которая долго горит и дает большое количество тепла при горении. Специалисты утверждают, что на саксауле получается очень вкусное мясо.
Какие еще дрова можно использовать на шашлыки
Рассмотрим далее какие еще дрова подходят на шашлыки. Если в пикнике участвует большое количество людей, то для приготовления большой партии шашлыка лучше всего выбрать дуб, березу или липу.
Эти породы дерева обеспечивают отличный жар и угли способны поддерживать температуру длительное время. Такие свойства позволяют приготовить внушительное количества мяса несколькими партиями. Но, за шашлыком нужно внимательно следить: сильный жар может пересушить мясо. Лучше всего использовать эти дрова для высоких мангалов. А перед использованием таких дров, кору лучше удалить, т.к. она выделяет копоть.
Белая акация, кизил, терн и бук так же считаются как лучшие дрова для шашлыка.
Какие дрова из фруктовых деревьев подходят на шашлыки
Самыми вкусными и ароматными считаются шашлыки, приготовленный на дровах фруктовых деревьев: яблоня, груша, вишня, абрикос и др. Они хорошо перегорают и образуют отличные угли. А легкий дымок придает мясу легкий аромат фруктовых деревьев.
Дрова фруктовых деревьев можно использовать вперемешку с поленьями других твердых пород: с дубом или березой. Твердые сорта будут давать устойчивый жар и длительное тление, а фруктовые веточки придадут пикантность.
На каких дровах нельзя жарить шашлык
Какие дрова подходят на шашлыки выяснили. А, вот на каких дровах нельзя жарить шашлык давайте разбираться.
На каких дровах нельзя жарить шашлык:
- На дровах хвойных пород, таких как ель или сосна жарить шашлык нельзя. Они пахнут смолой и придают мясу неприятный горький привкус.
- Помимо хвойных пород, для приготовления мяса нельзя употреблять такие породы, как тополь, рябиновые породы и ясень.
- Нельзя жарить шашлык на дровах, который разожжены с помощью бензина, спирта и других пахучих жидкостей. Они так же дают неприятный запах мясу.
- В качестве дров нельзя использовать бывшие в употреблении оконные рамы, доски, ДСП и тд. Они обработаны разными пропитками и лакокрасочными материалами, которые при сгорании выделяют токсины. Оседая на мясе они могут нанести непоправимый вред организму.
Лучшие дрова для шашлыка
Какие самые лучшие дрова для шашлыка? Конечно же — сухие! Сырые дрова будут долго разгораться, дымить и выделять едкий неприятного запаха дыма. При сгорании, сырые дрова дают мало жара, что неприемлемо для шашлыка.
Какие дрова использовать в зависимости от вида мяса
Шашлыки готовят из разных видов мяса животных, птиц и рыбы. Каждый вид мяса имеет своё время прожарки и особенности маринования. У каждого вида свое сочетание с определёнными видами специй. Специи при нагреве придают мясу свой особый аромат, который должен сочетаться с запахом дыма. Поэтому возникает естественный вопрос — Какие дрова для какого шашлыка подходят?
В зависимости от вида мяса для шашлыка используются:
- Свинина или баранина — береза, липа или вишня.
- Говядина — береза, липа, а также фруктовые (косточковые) породы деревьев.
- Птица (курица, утка, гусь и др.) — фруктовые дрова.
- Рыба — липа, фруктовые (косточковые) породы деревьев.
Рекомендуем
