Виды приготовления кофе в кофейнях Названия с описанием ВИДЕО
Кофе — один из самых древних и популярных горячих напитков в мире, который готовится из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста. История напитка берет начало с X века с Каффы, государства, располагавшегося на территории современной Эфиопии. Сначала готовили перетертые сырые кофейные ягоды, а позднее их начали обжаривать, молоть и заваривать. В современном мире существуют разные способы приготовления напитка в кофейнях и дома. В этой статье разберемся, сколько видов кофе существует и какие лучшие сорта в зернах используются. А самое главное, расскажем какие виды приготовления кофе в кофейнях распространены и их названия с описанием. 
Какие виды кофе бывают и лучшие сорта в зернах для приготовления
Чтобы лучше понять какие виды приготовления кофе в кофейнях существуют, давайте разберемся из чего готовят популярный горячий напиток. Как известно он готовится из обжаренных и измельченных кофейных зерен. Поэтому возникают закономерные вопросы — сколько видов кофе в зернах существует и какие лучшие сорта?
Все очень просто! Вид кофейных зерен зависит от кофейного дерева, на котором они растут. В мире насчитывается более 90 видов кофейных деревьев, но для приготовления напитков используются лишь четыре основных.
Существуют такие основные лучшие виды кофе в зернах :
- Арабика
- Робуста
- Либерика
- Эксцельза
Арабика — наиболее распространённый вид кофе в зернах. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды (при мытой обработке).
Робуста — менее изысканный вид кофейных зерен. Но, эти кофейные зерна содержат больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что удешевляет смесь. Зёрна имеют округлую форму и цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.
Либерика — зерна имеют очень сильный аромат, но достаточно слабый вкус. Напиток, сваренный из зёрен либерики, не отличается высоким содержанием кофеина. Поэтому этот вид используется редко. В основном его используют в кофейных смесях для усиления аромата.
Эксцельза — этот вид кофе практически не встречается в свободной продаже. Зерна обладают отменным фруктовым вкусом с выраженной кислинкой. Иногда этот вид зерен добавляют в смеси с арабикой.
Более подробней, сколько видов кофе существует и какие виды бывают смотрите в видео:
Какие виды кофе в зернах бывают и чем они отличаются от сорта
Виды приготовления кофе в кофейнях Названия с описанием
С вопросами — какие виды кофе бывают и лучшие сорта кофе в зернах разобрались! Теперь выясним — какие виды кофе (напитка) готовят и подают в кофейнях и их названия с описанием.
От чего зависят виды приготовления кофе в кофейнях и дома
Настоящую революцию в приготовлении напитка произвело изобретение автоматической машины для приготовления кофейного напитка.
Кофемашина — это устройство для автоматического приготовления кофе из предлагаемого продукта (зерно, молотый кофе). Варка кофе в кофемашине предполагает минимальное участие человека. В отличие от кофеварки кофемашина размалывает зёрна и варит кофе, как из молотого кофе, так и из зёрен.
Кофемашины — это самые универсальные и автоматизированные устройства для приготовления кофейного напитка. Они очень просты в эксплуатации: засыпал все нужные для приготовления напитка ингредиенты, подставил чашку, нажал кнопку — и готово!
Именно машины в основном задают и определяют виды приготовления кофе в кофейнях и дома. С помощью настроек можно легко регулировать крепость напитка и его температуру, точный объем порции и даже жесткости воды!
Благодаря кофемашинам появилась возможность приготовления самого популярного горячего напитка — кофе Эспрессо.
Классический кофе Эспрессо
Эспрессо (espresso) – это крепкий черный кофе, сваренный при помощи кофемашины. Во время приготовления вода проходит через молотые зерна и металлический фильтр. Благодаря размерам отверстий в фильтре на поверхности эспрессо из эфирных масел, которые содержатся внутри кофейного зерна, образуется крема.
Существует несколько трактовок перевода названия этого напитка. Но, наиболее точное, в переводе с итальянского, звучит так — «кофе, сделанный в данный момент специально для вас».
Стандартная порция классического эспрессо – 30-35 мл. Идеальный напиток имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую пенку (крема), в которой сконцентрирован весь вкус. Основу вкуса составляют приятный баланс кислинки и горчинки и ощущение свежести и законченности вкуса. Толщина пенки должна быть не менее 2 мм.
Классический Эспрессо подается в течение первых полутора минут после приготовления. Его пьют быстро, несколькими глотками, смакуя пенку, иногда посыпанную сахарной пудрой. Кроме того перед употреблением можно перемешать крема с остальным напитком.
Существует несколько разновидностей espresso. Рассмотрим какие виды кофе эспрессо бывают.
Какие виды кофе Эспрессо бывают в кофейнях с описанием
Различают следующие виды кофе Эспрессо, которые подают в кофейнях:
Эспрессо Доппио
Доппио — это эспрессо в двойной порции. Для его приготовления требуется двойная доза молотых кофейных зерен.
Эспрессо Трипло
Трипло — тройная порция эспрессо. Для его приготовления требуется утроенная доза молотых кофейных зерен.
Ристретто
Ристретто — это эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды (7 гр. кофе на 20-25 мл воды). Самый концентрированный и бодрящий напиток. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «густой, крепкий». Ristretto еще по другому называют Корто (Corto), Шранк (Shrunk) или Шот (Shot).
Подается Ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком напитка делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.
Лунго
Кофе Лунго — это напиток, менее крепкий чем эспрессо, за счет большего количества воды в чашке (50-60 мл) при том же количестве молотого кофе (7 гр.), но более крепкий, чем американо.
«Лунго» переводится с итальянского как «длинный».
Кофе Эспрессо Кон Панна
Эспрессо Кон Панна — это разновидность обычного или двойного эспрессо с пышной шапкой из тугих взбитых сливок на поверхности, посыпанной молотой корицей. Con Panna в переводе с итальянского означает «со сливками». Подается такой кофе в чашке для капучино.
Эспрессо Макиато
Кофе Эспрессо Макиато — это стандартный крепкий эспрессо, на который сверху кладется барной ложкой капелька очень нежной молочной пены (примерно 15 мл). Такой кофе придуман в Италии. Macchiato в переводе с итальянского означает «пятнистый». В отечественных кофейнях подаётся редко.
Кофе Эспрессо Романо
Эспрессо Романо — это кофе эспрессо с лимоном. Для Романо лимонный сок – то обязательный ингредиент. В переводе с итальянского Romano означает «римский».
Считается, что Эспрессо Романо был придуман после Второй мировой войны. В Риме были перебои с качественной очищенной водой. Поэтому в воду для питья, пищу и конечно же в кофейный напиток, добавляли лимон, для профилактики инфекционных заболеваний. Лимонный сок, богатый витамином C, был единственно доступным профилактическим средством. Позже, когда Италия немного оправилась от войны, у жителей Рима осталась привычка к кофе с лимоном. А напиток получил название caffe romano или кофе по-римски.
Espresso Romano при подаче украшается долькой лимона или полоской лимонной цедры.
Granita de Caffe
Granita de Caffe — это холодный эспрессо, который подается со льдом.
Кофе Коретто
Коретто — это итальянский кофейный деликатес на основе классического эспрессо с добавлением небольшого количества алкоголя, обычно с граппой, иногда с самбукой или бренди. В переводе с итальянского corretto означает «приправленный».
Данный напиток обычно подают в чашках для эспрессо.
Торре
Кофе Торре — это большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с напитком и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. Torre в переводе с итальянского означает «башня».
Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.
Аффогато
Оригинальный напиток-десерт на основе мороженого и эспрессо. В отличии от Глясе для приготовления Аффогато на шарик пломбира льется горячий напиток струей прямо из кофемашины.
Какие виды кофе бывают еще кроме Эспрессо
В меню кофеен можно найти и другие виды черного кофе.
Американо
Кофе американо – это напиток, приготовленный в капельной кофеварке, работающей по «гравитационному» принципу — горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотые зерна. Преимущественно в таких кофеварках заваривают арабику.
Подается американо в больших кофейных кружках.
По-восточному
По-восточному или по-турецки – это черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы (турке) на горячем песке или на открытом огне. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица и др.
Мокко
Мокко – это кофейный напиток с добавлением шоколада.
Френч-пресс кофе
Френч-пресс кофе — это напиток, заваренный во френч-прессе.
Виды кофе с молоком, сливками и мороженным в кофейнях с описанием
Кофейные напитки с добавлением молока, сливок или мороженного пользуются особой популярностью и их с удовольствием готовят и подают в кофейнях всего мира. Наибольшей популярностью пользуются следующие напитки:
Café con Leche
Café con Leche — это португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.
Demi-crème
Demi-crème — это кофейный напиток со сливками или молоком в равных пропорциях.
Айриш
Айриш — это кофейный напиток с алкоголем и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных айриш — бокалах.
Глясе
Глясе – это прохладный кофе с шариком мороженого. Подается в айриш-бокале с трубочкой.
Капучино
Капучино – это кофейный напиток со взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной. Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов. Согласно легенде, они первыми придумали добавлять в кофейный напиток взбитое молоко.
Капучино — самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция — 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Часто Капучино посыпают корицей или какао.
Латте
Латте – это кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. Latte переводится с итальянского как молоко.
Подают Латте в айриш-бокале или в высоком бокале с трубочкой. Часто пенку на поверхности напитка украшают рисунками.
Латте маккиято
Латте Маккиято – это несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и сам напиток лежат слоями. Маккиято в переводе с итальянского означает «пятнистый». Подается в высоком бокале.
Венский кофе
По-венски — это классический ароматный эспрессо со взбитыми сливками и с небольшим количеством молока. Напиток украшается порошком какао, ванилью, тертым шоколадом и специями.
Это интересно
Рекомендуем
