Виды колбасок Какие бывают колбаски для жарки на мангале
Ароматные колбаски, обжаренные на на углях — это невероятно популярный деликатес у любителей загородного отдыха и любителей еды на природе. Хрустящие, сочные и ароматные — они ни кого не оставляют равнодушным и делают пикник незабываемым праздником. В этой статье разберем в подробностях какие бывают колбаски для жарки на мангале и какие виды колбасок самые вкусные. 
Какие бывают колбаски для жарки на мангале Виды колбасок
Вкусные колбаски для жарки на мангале или на гриле изготавливаются из мяса разных видов животных и птиц. Для приготовления фарша обязательно смешиваются постные и жирные части туши и добавляются различные приправы и специи. И обязательно присутствует жидкость.
При изготовлении колбасок, приготовленный фарш упаковывается в оболочку, а в некоторых рецептах оболочка не предусматривается.
Виды колбасок для приготовления на углях
В зависимости от оболочки можно выделить следующие основные виды колбасок:
- в оболочке
- без оболочки
А в зависимости от мяса и состава фарша виды различаются по следующим параметрам:
- Мясо для начинки (курица, баранина, свинина, индюшатина, говядина)
- Характеристика мяса (вид, возраст, часть туши, степень зрелости)
- Сочетание разных видов мяса (говядина + свинина, говядина + курица, баранина + курица, свинина + индейка и т.д)
- Специи, маринады
Вкусные колбаски для жарки на углях на гриле и на мангале
Из всего многообразия можно выделить 15 наиболее популярных видов вкусных колбасок для жарки на гриле и на мангале.
Баварские (Weißwurst, или белые колбаски)
Удачное сочетание телячьего фарша, свиного сала и различных пряностей. Обладают нежным и одновременно насыщенным вкусом. Идеально подходят к пиву, также хорошо сочетаются с вареным картофелем или сладкой горчицей.
Братвурст (Bratwurst)
Изготавливаются из свиного фарша (реже говяжьего) грубого или мелкого помола. Станут оптимальным выбором для тех, кто просто хочет насладиться вкусом колбасы из свинины, без всяких дополнительных добавок. Хорошо сочетаются с картофельными гарнирами.
Франкфуртские (Frankfurter Rindswurst)
Отличительная особенность — их готовят методом горячего копчения только из говяжьего фарша, с добавлением яичного белка, паприки и белого перца. Аналогично Bratwurst, подходят тем, кто хочет обычной колбасы из говядины. Отлично сочетаются с кислой капустой и картошкой, а ещё — с горчицей.
Тюрингские (Thüringer Rostbratwurst)
Считаются разновидностью Bratwurst, но с небольшими отличиями: в них нет свиного сала, может добавляться телятина, а в качестве специй используется чёрный перец, чеснок и майоран. Отличаются мягким нежным вкусом при низкой жирности. Тюрингские колбаски принято во время жарки поливать пивом — для придания особого запаха и вкусового оттенка.
Нюрнбергские (Nürnberger Bratwurst)
Ещё одна разновидность Bratwurst, имеющая неизменную рецептуру: свиной фарш грубого помола и майоран. Отличительная особенность нюрнбергских колбасок — это небольшой размер, в среднем около 8 см. Хорошо раскрывают свой натуральный вкус в сочетании с квашеной капустой, которая слегка «гасит» жирность колбасок.
Боквурст (Bockwurst)
Общее название большой группы колбасок, изготавливаемых методом горячего копчения из свинины и свиного сала в качестве основы. В зависимости от подвида Bockwurst может содержать в составе говядину, баранину или курятину. Отлично подходят под любой гарнир.
Кровяная (Blutwurst)
Основным и, по сути, единственным ингредиентом этой колбасы является кровь — в основном говяжья или свиная. Обладает очень необычным оригинальным вкусом, превосходно дополняется любым гарниром.
Ливерная (Leberwurst)
Ещё одна группа колбас, где в качестве ингредиентов используется свиная печень и другие субпродукты. В зависимости от конкретного сорта Leberwurst может включать в себя потроха, вымя, шпик, а также мясо — говядину или птицу. Как и Blutwurst, отличается необычным ярким вкусом. Хорошо сочетается с картофельными салатами.
Метвурст (Mettwurst)
Изготавливается методом копчения из сырого свиного фарша, иногда — с добавлением чеснока. В зависимости от продолжительности копчения может обладать как приятным мягким вкусом, так и напоминать салями. Хорошо сочетается с любыми блюдами, но чаще всего Mettwurst едят просто с хлебом и соусом.
Кашанка (Grützwurst)
Большая группа колбас, в которые помимо основного ингредиента (мясо, печень или кровь) добавляют крупу — перловку или овсянку в Германии, гречку в Польше. Отличается большим вкусовым разнообразием, хорошо сочетается с салатами из кислой капусты.
Чоризо (Chouriço)
Готовиться из свиного фарша с добавлением паприки, реже — перца чили. Подойдёт любителям острых свиных колбасок. Хорошо сочетается с тёмным пивом или блюдами испанской кухни.
Кнаквурст (Knackwurst)
Сочетание телятины и свиного фарша, приправленных чесноком. Изготавливается методом копчения, а потому сохраняет лёгкий аромат дымка. Позволяет насладиться простым мясным вкусом, без «излишеств», из-за чего Knackwurst часто едят просто с белым хлебом, иногда дополнительно приправляя горчицей.
Чевапчичи (Ćevapčići)
Готовятся из говяжьего фарша с добавлением острых специй и репчатого лука. Обладают жирным, но сочным и немного солоноватым вкусом. Традиционно употребляется с жареным картофелем и салатами.
Меркез (Merguez)
Изготавливаются из баранины и бараньего жира. Избыточная жирность таких колбасок компенсируется большим количеством острых специй, что обуславливает и особенности получаемого вкуса. Хорошо сочетается с бобовыми, в особенности с чечевицей.
Гельбвурст (Gelbwurst)
Готовится из свинины, говядины или курятины. Отличительная особенность Gelbwurst — бледновато-жёлтый цвет за счёт добавления в состав шафрана. Обладает очень мягким вкусом с пикантными нотками имбиря и кардамона, которые тоже входят в состав. Подходит под любой гарнир.
Рецепты для пикника
Рекомендуем
