Как пожарить шашлык на углях чтобы мясо было мягким и сочными
Любой отдых на природе не обходится без шашлыка на шампурах и мангале. У каждого свои особые рецепты маринования мяса. Но, даже отлично замаринованный шашлык будет испорчен, если он пригорит на углях снаружи, а внутри останется полусырым. Как пожарить шашлык на углях чтобы мясо было мягким и сочным?
Как пожарить шашлык на углях чтобы мясо было мягким и сочным
Главная ошибка в приготовлении шашлыка на мангале кроется в словосочетании «жарить шашлык«. На самом деле шашлык на шампурах не жарится, а запекается. Он томится в переполняющем его жарком соку, закованный в золотистую корочку! Именно в этом кроется принципиальное отличие шашлыка от всех остальных способов обработки мяса.
Как пожарить шашлык на углях чтобы мясо было мягким и сочным
Чтобы шашлык из мяса получился сочным и вкусным, существует 8 простых правил как пожарить шашлык на углях чтобы мясо было мягким и сочным.
8 правил Как пожарить шашлык на углях на мангале
- Нанизывать мясо плотно, без просветов. Шампуры укладываются на мангал близко друг к другу. Так шашлык примет на себя весь жар и хорошо прожарится. Старайтесь, чтобы куски не касались грязных стенок мангала. Для этого мясо нужно нанизывать на шампуры ближе к середине, оставляя свободное место по краям.
- Необходимо использовать плоские шампуры — они более устойчивы. Другой вариант — уложить мясо на решетку. С ней проще справиться, чем с шампурами.
- Нельзя допускать, чтобы появлялись языки пламени. Их провоцирует капающий с мяса жир. Для борьбы с пламенем, необходимо приготовить бутылку воды с пульверизатором, чтобы быстро погасить огонь. Также можно посыпать пламя солью. От распространенного народного совета — поливать мясо во время жарки вином или пивом — лучше отказаться, поскольку от алкоголя пламя будет разгораться сильнее.
- Как только появится румяная корочка, необходимо переворачивать мясо. Лучше почаще, тогда ничего не подгорит. Кускам среднего размера хватит 20-30 минут, чтобы дойти до готовности.
- Чтобы убедиться в том, что мясо хорошо прожарилось, необходимо разрезать самый большой кусок: если выступает прозрачный сок, все хорошо. Оставлять мясо недожаренным и непрожаренным нельзя: ни свинину, ни курицу нельзя есть в полусыром виде.
- Солить следует за 10-15 минут до готовности, тогда весь сок останется внутри мяса. Добавлять соль в маринад не нужно, иначе шашлык получится суховатым.
- После жарки мясу нужно отдохнуть хотя бы 10 минут: тогда внутри равномерно распределится сок.
- Оптимальный размер кусков мяса для шашлыка — с небольшой мандарин или сливу. Так получится максимально сочно. Покупать мясо нужно из расчета 250 граммов на взрослого.
