В чем лучше мариновать продукты для шашлыка. Виды маринадов
Историки считают, что маринад придуман в Древнем Риме. Установлено, что римляне замачивали рыбу и мясо в морской воде, чтобы сохранить их от порчи. А потом в этой воде варили пищу для особого вкуса и запаха. Такой рассол и стал называться маринадом от латинского слова marinus — морской. С тех пор мясо, птицу, рыбу и овощи маринуют не только в соли но и в других ингредиентах. Виды маринадов разнообразны и одинаково вкусные. И до сих пор не утихают споры среди любителей загородного отдыха — в чем лучше мариновать продукты для шашлыка на пикнике. В этой статье разберемся, какие ингредиенты маринада применяются и для каких продуктов.
В чем лучше мариновать продукты для шашлыка
Следует отметить, что маринады для шашлыка на природе отличаются тех, которые используют для консервации.
Маринадом для шашлыка называют определенный состав кислых смесей, который придает продуктам отличительные вкусовые, ароматические и потребительские характеристики. Остальные ингредиенты маринада добавляют красок вкусу замаринованным продуктам. Традиционно, в современной кулинарии существует просто колоссальное количество различных видов маринадов.
Виды маринадов в зависимости от основного компонента
Среди самых известных можно выделить следующие виды маринадов:
- лимонный
- горчичный
- винный
- соевый
- кефирный
- на основе майонеза
- на основе йогурта
- пивной
- на основе лука и уксуса.
Виды маринадов в зависимости от продуктов для маринования
Кроме того маринады классифицируют в зависимости от вида продукта, который будет подвергаться маринованию. Существуют следующие виды маринадов в зависимости от продуктов для маринования Это маринады для:
- мяса,
- шашлыка,
- рыбы,
- курицы
- овощей
В чем лучше мариновать продукты для шашлыка. Ингредиенты маринада
В чем лучше мариновать продукты для шашлыка решает каждый индивидуально. Строгих правил не существует. Для каждого рецепта характерны свои уникальные ингредиенты маринада.
Самые распространенные ингредиенты маринада:
Оливковое масло
Оливковое масло прекрасно подходит для мяса и рыбы. Оно мясо и делает его сочнее. Дает ему лучше поджариться на углях. Масло используется в маринаде, а также им можно поливать продукт во время жарки.
Кефир
Кисломолочные продукты традиционно используются в восточных странах в качестве маринада. Кислая среда продукта делает мясо мягким, а его жирность — сочным.
Свежевыжатые соки
Цитрусовые придают мясу птицы экзотический аромат и тонкий кисловатый вкус. Природные вещества в соках размягчают текстуру мяса и подходят для нежных его сортов. Мариновать мясо следует около шести часов. В качестве маринада для мяса также годится натуральный гранатовый сок, давленые зерна этого фрукта, а также кусочки киви.
Сухое вино
Красное и белое вино — это древнейший маринад для мяса и птицы. Помимо кислоты, в нем содержится спирт, который также значительно размягчает мясо. Но, маринвать в вине больше 12 часов не рекомендуется. Маринад может прокиснуть.
Горчица
Маринад из горчицы делает мясо нежным и сочным. Во время термической обработки вся лишняя острота горчицы уходит. В маринад на основе из горчицы также часто добавляется мед.
Газированная минеральная вода
Газировка широко используется в качестве маринада. Секрет в пузырьках газа. Они, проникая в мясо, раздвигают волокна и делают его мягче и сочнее. Кроме того, вместо газировки часто используется пиво.
Репчатый лук
Лук входит в состав большинства маринадов, так как тоже делает мясо мягче. Обычно на один килограмм мяса в маринад кладется около 300–400 граммов лука, нарезанного кольцами. Чтобы лук пустил сок, его можно подсолить и отжать руками. Также для ускорения процесса маринования можно перемолоть лук в блендере. Чеснок используется реже, но он хорош в сочетании со зрелым мясом — бараниной и говядиной.
Травы
Свежие или сухие травы — это важные ингредиенты маринада. Базилик хорошо подходит к рыбе и свинине. Шалфей хорошо сочетается со свиным мясом. Петрушка — для говядины и баранины. Для приготовления шашлыка из ягнятины подойдет розмарин, он также облагородит вкус мяса взрослого барана. К птице следует покрошить тимьян и эстрагон.
Специи
Специи должны подчеркнуть вкус мяса, а не перебивать его. Для мясных блюд подходят все виды перцев. Разнообразить вкус мяса можно и при помощи куркумы, шафрана, имбиря, кардамона, зиры, кориандра, гвоздики и корицы. Рыбу и птицу можно приправить мускатным орехом и тмином.