Как сделать фарш для люля-кебаб чтобы он не разваливался на шампурах
Люля-кебаб – это очень популярное и вкусное блюдо Восточной кухни в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Люляшки прекрасно подходят, как альтернатива традиционному шашлыку, для приготовления на природе для обеда или ужина. Но многие почему то боятся готовить это вкусное, сочное и ароматное блюдо, т.к. не знают как сделать, чтобы фарш не падал с шампура. Возникает закономерный вопрос — люля не держится на шампуре, что делать? В этой статье расскажем как сделать фарш для люля-кебаб чтобы он не разваливался на шампурах и как правильно его месить.
Как сделать фарш для люля-кебаб чтобы он не разваливался на шампурах
Люля не держится на шампуре, не знаете что делать? Отчаиваться не надо! Приготовить блюдо сможет любой, даже новичок, не имеющий специальных навыков. Главное усвоить несколько секретов как месить фарш для люля-кебаб на шампурах, чтобы он не падал с шампура на мангале.
Фарш для люля не держится на шампуре Что делать?
Технология приготовления фарша из мяса для люля-кебаб немного отличается от приготовления обычных котлет и имеет свои особенности. В отличии от котлет, которые лежат и жарятся на сковороде, фарш для люляшек, при насаживании его шампур, должен не разваливаться, а прочно на нём держаться.
Для этого необходимо выполнить простые рекомендации как сделать фарш для люля-кебаб чтобы он не разваливался на шампурах:
- Чтобы фарш не падал с шампура и надёжно на нем держался на шампуре, нельзя перемалывать его на мясорубке с мелкой решёткой. При приготовлении лучше использовать нож, кухонный топорик или решётку для мясорубки с крупными отверстиями.
- Консистенция мясного фарша должна быть плотной. Для этого он должен на четверть состоять из курдючного или свиного сала.
- Лук для фарша нельзя пропускать через мясорубку. От сока, фарш из мяса получится жидким и будет падать с шампура. Лучше всего лук мелко нарезать ножом.
- Массу из измельченных мяса и лука нужно тщательно вымешивать и обязательно хорошенько отбить.
- Перед формированием люля, приготовленный фарш должен охладиться в холодильнике в течение минимум 2-х часов.
Как правильно месить и отбивать фарш для люля-кебаб на шампурах
Самый главный секрет, чтобы фарш не разваливался и не падал с шампура, это правильное вымешивание и его отбивание. Первоначально масса из мяса и лука хорошенько вымешивается. После этого, ком из фарша обязательно нужно отбить о твердую поверхность. Для этого, прилагая небольшие усилия, он бросается в миску или на разделочную доску. Отбивать необходимо в течение четверти часа в два подхода, обязательно перемешивая.
В чем секрет отбивания фарша из мяса для люля-кебаб
При отбивании происходит выделение белка из мяса. Именно белок способствует лучшему склеиванию мясной массы. Поэтому отбивание позволяет люляшкам сохранять свою форму и не падать с шампуров.
Как определить, что фарш из мяса готов и не будет разваливаться на шампурах
Готовность фарша из мяса проверяется на тонком ноже. Если масса из мяса и лука не сваливается с лезвия ножа, то уже можно формировать колбаски и насаживать их на шампура. Если отваливается, то процедуру отбивания необходимо продолжить.
Как нанизывать на шампур
Насаживать котлетки для люля нужно плотно, не оставляя между мясом и шпажкой воздуха. А Чтобы фарш не падал с шампура, необходимо кебаб крепко сжать в ладони и проткнуть его шампуром. Котлету необходимо равномерно распределить по шампуру. Для этого его необходимо слега поворачивать.
Перед формированием кебаба, руки необходимо смочить холодной водой. Тогда не будет происходить прилипание фарша к рукам.
Попробуйте приготовить на природе:
Люля-кебаб из курицы на шампурах на мангале по-армянски Рецепт ВИДЕО
Рекомендуем:
