Как быстро и правильно разделать селедку от костей на филе Пошагово ВИДЕО

Post Views: 71

Селедка — это древнее русское блюдо из соленой сельди, которое завоевало невероятную популярность. Селедку подавали к царскому столу и в тож время ее подавали самых простых рюмочных и закусочных. В этой статье расскажем как выбрать селедку и как правильно и быстро разделать ее от костей на филе для приготовления вкусных закусок. Подготовленное филе селедки без костей отлично подойдет для приготовления различных вкусных и быстрых закусок.

Как быстро и правильно разделать селедку от костей на филе

Филе селедки без костей — это отличный вариант для быстрого приготовления различных салатов, закусок бутербродов и канапе. Селедка отлично сочетается с отварным картофелем или пюре и выступает как полноценный обед или ужин. Ее можно подавать просто с репчатым луком и растительным маслом на закуску. А если приготовить маринованный лук для селедки, то получится невероятно вкусное блюдо.

Для приготовления блюд можно купить готовое филе селедки без костей. Но, чтобы блюда получались максимально вкусными, рекомендуется купить целую рыбу по своему вкусу. Поэтому соленую сельдь необходимо научиться правильно выбирать при покупке.

Как выбрать селедку

Перед тем как выбрать и купить селедку в магазине следует обратить внимание на следующие моменты:

Жабры у соленой сельди должны быть темно-красного цвета с упругой структурой. Они не должны иметь резкого и горьковатого запаха.
У рыбы должна быть толстая спинка. Это указывает на зрелость рыбы.
Глаза должны быть с четко выраженным хрусталиком. У рыбы слабого посола они красноватые, а у селедки с икрой — глаза слегка мутноватые.
Кожа должна быть чистой, блестящей и без повреждений.
Брюшко селедки должно быть плотным, без вмятин и желтизны.

Как выбрать селедку с икрой

Чтобы правильно выбрать селедку с икрой необходимо обратить внимание на следующие признаки:

Закругленный рот у селедки свидетельствует о женском роде рыбы, поэтому она может быть с икрой. А вот, вытянутая голова характерна для самцов сельди. Поэтому внутри могут быть молоки.
У сельди с икрой характерное выпуклое брюшко. Животик с икрой, как правило, увеличен ближе к голове, а не к хвосту. А вот у самцов — живот ровный и плоский.
У икряной селедки — глаза насыщенно розовые, а жабры — темно-красные.
Перед тем как выбрать селедку с икрой необходимо ее ощупать. У рыбы с икрой тушка будет упругой а спинка утолщена.

Как правильно выбрать селедку с икрой смотрите видео:

Как быстро и правильно разделать селедку от костей на филе Пошагово

После удачной покупки целой селедки ее необходимо разделать. Эта процедура не занимает много времени, делается все очень легко и просто. Расскажем пошагово как быстро и правильно разделать селедку от костей на филе.

Разделочную доску обернуть пищевой пленкой. Так на ней не останется характерного запаха рыбы.
Селедку промыть и просушить бумажными полотенцами.
Отрезать голову с плавниками и хвостовой плавник.
Срезать нижнюю часть брюшка. Для этого, придерживая рукой, селедку расположить брюшком вверх. А другой рукой, ножницами или ножом, отрезать нижнюю часть брюшка.
Удалить внутренности с помощью ножа.
Промыть внутреннюю полость под проточной водой и просушить бумажными полотенцами всю тушку.
Вдоль спины, рядом с верхним плавником неглубокий разрез. Вырезать верхний плавник и удалить его.
Удалить нижний плавник (между хвостом и брюшком).
Поддеть кожицу ножом или пальцами со стороны, где находилась голова и аккуратно ее снять. Снять шкурку и с другой стороны селедки.
Держа очищенную от кожи рыбу одной рукой и большим пальцем другой руки со стороны хребта отделить половинку филе от костей. Большие кости останутся на хребте.
Отсоединить хребет от другой половинки.
Получится два куска филе. Прощупать небольшие косточки пальцами и удаляем их пинцетом.