Курица Хули-Хули по-гавайски с ананасами на решетке на мангале Рецепт ВИДЕО

Цыпленок Хули-Хули — это блюдо из мяса курицы-гриль в Гавайской кухне, которое готовится путем обжаривания цыпленка на дровах из мескитовых пород и полива его сладким соусом Хули-Хули.Но, это необычайно вкусное блюдо легко можно приготовить на мангале на пикнике на природе или на даче. Предлагаем вашему вниманию рецепт блюда Курица Хули-Хули по-гавайски с ананасами на решетке на мангале. Автор рецепта — Гай Фиери (Guy Fieri) — телеведущий, ресторатор, кулинарный писатель, совладелец ресторанов. А также видео как приготовить гавайского цыпленка Huli Huli (курица Хули-Хули в гавайском соусе) на углях.

Курица Хули-Хули по-гавайски с ананасами на решетке на мангале Рецепт

В 1954 году в округе Эва, Гавайи Эрнестом Моргадо (офицер ВМФ) и Майком Асаги (фермер) была основана фирма Pacific Poultry Company (Тихоокеанская Птицеводческая Компания). На следующий год, во время встречи с фермерами Моргадо и Асаги впервые приготовили курицу-гриль в соусе, похожем на терияки, по рецепту матери Моргадо.

Блюдо, благодаря своему невероятному вкусу, быстро стало популярным. Поэтому мама Моргадо начала регулярно готовить курицу по своему рецепту на благотворительных мероприятиях, что позволило собрать миллионы долларов на благотворительные цели. Во время приготовления блюда, курицу жарили гриле, постоянно переворачивая. Куры жарились, а наблюдатели выкрикивали: Huli! Hul!. «Huli» означает у гавайцев «переворачивать», «вертеть», «многократный поворот». Так и родилось название — Курица Хули-Хули (Huli-huli chicken).

Моргадо зарегистрировал права на товарный знак на Гавайях в 1958 году, в федеральном правительстве в 1965 году. С 1986 года стал продавать бутылочный соус в Японии, на материке, в странах Европейского континента.

Курица Хули-Хули в гавайском соусе Рецепт от шефа

Эрнест Моргадо никогда не публиковал свой рецепт цыпленка Хули-Хули. Все существующие рецепты от шеф-поваров — это приблизительная версия оригинального блюда.

Huli-Huli chicken по-гавайски с ананасами на решетке на мангале Рецепт Фиери

Рецепт Американского ресторатора выдерживает все требования к блюду и содержит основные компоненты для глазури и соуса: ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, коричневый сахар, имбирь и чеснок

Чтобы приготовить 4 порции блюда Курица Хули-Хули по-гавайски с ананасами на решетке на мангале потребуются продукты:

Ингредиенты 

• 1 целая курица (2,3-3,1 кг.)

Маринад для курицы

• крупная соль — 1 стакан
• сахар — 1/2 стакана
• лавровый лист — 3 шт
• чеснок -3 зубчика
• лед — 3 стакана

Соус Хули-Хули

• ананасовый сок — 1 стакан
• кетчуп — 1/2 стакана
• соевый соус — 1/2 стакана
• вишневый уксус — 2 ст. л.
• светло-коричневый сахар — 1/2 стакана
• молотый имбирь — 2 ч. л. 

Сухая смесь специй для натирания курицы

• чесночный порошок — 2 ст. л.
• крупная соль — 2 ст. л.
• паприка -1 ст. л.+1 ч. л.
• кайенский перец — 1 ст. л.
• луковый порошок — 1 ст. л.
• молотый кумин — 1 ч. л. 
• дробленый черный перец — по вкусу

При приготовлении

• лимон — 1 шт 

Курица Хули-Хули по-гавайски с ананасами на решетке на мангале Пошаговый рецепт как приготовить

Порядок приготовления следующий:

Подготовить курицу

1. Положить курицу грудкой вниз на рабочую поверхность. Кухонными ножницами удалить хребет, сделав с двух сторон разрез от хвостовой кости к шее.
2. Открыть тушку, удалить ребра и вилочковые кости.
3. Сделать небольшие надрезы с обеих сторон бедер, чтобы подоткнуть крылья.
4. В итоге, должна получиться плоская, разделанная «бабочкой» курица.

Подготовить маринад для курицы

1. В маленькую кастрюлю налить 1 стакан воды, положить соль, сахар, лавровые листья и зубчики чеснока. Довести до кипения, чтобы растворились соль и сахар. Когда вода закипит, кастрюльку убрать с огня и положить лед.
2. Когда жидкость остынет, установить на миску прочный полиэтиленовый пакет с застежкой, перелить в него рассол и положить в него курицу. Она должна быть полностью погружена в жидкость. Поставить в холодильник на 1 час.
3. Через час достать курицу из рассола и обсушить.

Приготовить соус Хули-Хули

1. В маленькой кастрюле смешать ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, вишневый уксус и поставить на умеренно слабый огонь.
2. Когда жидкость закипит, добавить коричневый сахар и имбирь. Продолжить варить в течении примерно 5 минут, при слабом кипении, пока жидкость не начнет загустевать. Снять кастрюлю с огня и дать настояться. Если соус готовится заранее, хранить в холодильнике.
3. Перед использованием, перелить в соусницу для подачи.

Натереть курицу Huli-Huli сухой смесью специй

1. В маленькой миске тщательно смешать чесночный порошок, соль, паприку, кайенский перец, луковый порошок, кумин и немного черного перца. Обмазать курицу этой смесью, насыпав немного во внутрь.

Приготовление

1. Подготовить мангал и разжечь угли.
2. Разложить курицу на рабочей поверхности так, чтобы получился аккуратный прямоугольный кусок. Для этого подвернуть бедра к грудке, а крылья вставить в надрезы.
3. Курицу Huli Huli выложить на решетку, накрыть верхней крышкой решетки и разместить над средними углями на мангале. Обжарить сначала со стороны грудки в течении 7-8 мин. Затем перевернуть и продолжать жарить еще 15 мин. При переворачивании выдавить на курицу сок одного лимона.
4. Далее готовить курицу, постоянно переворачивая, пока она хорошо не подрумянится. Кожица должна стать хрустящей.
5. За 5 минут до окончания приготовления курицу необходимо смазывать, при помощи кисточки, приготовленным соусом Хули-Хули.
6. Снять решетку с мангала, вытащить курицу из решетки и дать ей отдохнуть 6-8 минут.

Курица Хули-Хули по-гавайски с ананасами на решетке на мангале готова.

Подача

1. Разрезать курицу на грудки, бедра и крылья.
2. Выложить на большое сервировочное блюдо и подавать с приготовленным и отложенным соусом Хули-Хули.

Курица Хули-Хули в гавайском соусе ВИДЕО как приготовить на мангале

Для подачи в блюде на видео используется лаваш. Его можно легко приготовить самостоятельно. Узнайте как:

Рекомендуем:

Школа диетологов