Жалбаур Шашлык из бараньей печени в жировой сетке Рецепт ВИДЕО

Жалбаур — это национальное балкарское блюдо. По-балкарски блюдо называют жаў баўур, где жаў — это жир, а баўур — это печень. Фактически, это шашлык из бараньей печени в жировой сетке, которая называется сальник. Традиционно печень в бараньей сетке готовится на шампурах и подается с соусом Тузлук. Предлагаем вашему вниманию рецепт блюда Жалбаур и видео как приготовить шашлык из бараньей печени в жировой сетке на решетке.

Жалбаур Шашлык из бараньей печени в жировой сетке Рецепт

Печень в бараньей сетке на шампурах готовится быстро и из очень простых продуктов. Главный ингредиент в блюде — это печень баранины. Она должна быть свежей и из молодого барашка.

Немаловажную роль в блюде играет и баранья жировая сетка (бараний сальник). В нее и заворачивается замаринованная печенка баранины.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 6 порций понадобится:

• Печень — 1,5 килограммов
• Сальник — 12 больших пленок
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для соуса Тузлук

• Айран — 1 литр
• Чеснок — от 3 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для подачи

• Лук — 2 луковицы
• Уксус — по вкусу

Как приготовить Жалбаур, сочный шашлык из бараньей печени в жировой сетке Пошагово

Порядок приготовления следующий

1. Печень баранины очистить от сосудов и пленок, промыть холодной водой и нарезать кусочками. Поперчить и посолить и отложить мариноваться. Баранья печень маринуется быстро, поэтому можно мариновать от 20 минут до нескольких часов.
2. Замаринованные кусочки нанизать на шампуры.
3. Нанизанные кусочки дважды обернуть сальником.  Печень в бараньей сетке на шампуре обвязать ниткой, чтобы при жарке жир не размотался и не упал.
4. Подготовить мангал и разжечь угли.
5. Приготовить соус тузлук. Для этого: зубчики чеснока почистить и выдавить через пресс в глубокую  тарелку. Добавить айран, соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешать. Отложить в сторону.
6. Подготовленный шашлык из бараньей печени в сальнике установить над углями на мангале и томить от 10 до 20 минут, постоянно поворачивая шампуры. После первой половины жарки Жалбаур проколоть зубочисткой в нескольких местах. Так баранья печенка лучше пропитается жиром и будет еще вкуснее.
7. Проверить готовность. Для этого: шашлык надрезать ножом. Если печенка баранины стала равномерно коричневого цвета, то Жалбаур готов.
8. Шампура снять с огня и снять нитки.  Приготовленную печень в бараньей сетке, прямо на шампуре разделить ножом на кусочки и снять с шампуров в отдельную емкость или на большое блюдо.

Жалбаур Шашлык из бараньей печени в жировой сетке перед подачей можно посыпать кольцами лука и слега взбрызнуть уксусом (по желанию). Печень в бараньей сетке подается горячей с тузлуком.

Сочная печень баранины в жировой сетке на решетке на мангале

Жалбаур на мангале можно приготовить и на решетке. Смотрите видео:

Рекомендуем:

Школа диетологов